Roger Vidal, Mousse de canard au Porto - 125g
4,00 €
Stock disponible : 43
(35,40 € kg)
TTC
Une texture veloutée issue du terroir aveyronnais, mêlant la délicatesse des foies de volaille à la rondeur aromatique d'un vin de Porto sélectionné.
Origine et Matières Premières : Cette recette s'ancre au cœur de l'Aveyron, une région réputée pour ses traditions d'élevage et son artisanat préservé. L'ingrédient principal repose sur une sélection rigoureuse de foies de canard émulsionnés à de la graisse de porc de premier choix. Pour ennoblir la préparation et lui apporter sa complexité distinctive, l'assemblage intègre un vin de Porto authentique, complété par des œufs, de la crème fraîche et une sélection d'épices douces dont une pointe de muscade.
Vigneron et domaine : Implantée à Saint-Jean-du-Bruel, la conserverie artisanale Roger Vidal perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire familial axé sur l'excellence du terroir caussenard. La manufacture se distingue par sa volonté de préserver des recettes fluides et authentiques en s'appuyant sur des circuits courts d'approvisionnement. En refusant les additifs superflus, cette maison met en valeur la gastronomie de l'Occitanie à travers des méthodes de transformation respectueuses du produit.
Fabrication : Le processus repose sur un émulsionnage technique lent des foies et des matières grasses, permettant d'obtenir une liaison fine sans échauffer la matière. Le Porto est incorporé en cours de mélange à hauteur de 1,7 % pour diffuser ses arômes de façon homogène. La mousse est ensuite conditionnée en boîtes métalliques de 125 grammes puis soumise à une stérilisation thermique précise sous autoclave, préservant ainsi l'onctuosité et stabilisant la recette de manière naturelle.
Dégustation : Visuellement, le produit présente une robe pâle, uniforme et lisse, témoignant d'un excellent travail d'émulsion. Au nez, l'ouverture dévoile un bouquet doux et flatteur où les notes de foies de canard se mêlent discrètement aux effluves fruités et liquoreux du Porto. En bouche, la texture surprend par son caractère extrêmement fondant, crémeux et aérien. Les saveurs se révèlent subtiles, la douceur du vin de liqueur venant envelopper le goût délicat de la volaille, le tout souligné par une finale fine de poivre blanc.
Conseil de dégustation & potentiel de garde : Cette spécialité fine exprime sa pleine onctuosité lorsqu'elle est servie fraîche, après un passage au réfrigérateur à une température de 6 à 8 degrés Celsius. Idéale à tartiner sur des toasts de pain de mie brioché ou des crackers fins pour l'apéritif, elle peut être rehaussée d'une touche de confit d'oignons. La conserve en boîte offre un potentiel de garde de 3 à 4 ans à température ambiante ; après ouverture, elle doit être conservée au frais et consommée sous 2 jours.
Distinctions & certifications environnementales : La maison Roger Vidal applique des normes strictes de fabrication pour garantir un produit brut et intègre, limitant drastiquement les agents de texture industriels. Le choix des filières d'approvisionnement en Occitanie permet de réduire l'empreinte carbone grâce à des transports limités. La manufacture collabore étroitement avec les services sanitaires pour valider des compositions propres et transparentes, sans utilisation d'ingrédients génétiquement modifiés.
| 43 Produits |
Fiche technique
| Poids net | 125g |
| Allergènes | Contient du lactose, des oeufs et des noix. |
| Emballage | Conserve metallique |
| Ingrédients | Foie de canard maigre 31,55%, gras de porc, lait, crème, oeuf, farine, Porto 1,7%, nitrite, échalote, farine de caroube, poivre blanc, noix de muscade |
| Recommandations d'entreposage | A conserver dans un endroit sec. |
| Conseil de consommation | Servir frais. |
| Producteur | SARL Roger Vidal, rue du moulin, 12230 Saint-Jean-du-Bruel, France |
| Valeurs nutritionelles moyennes pour 100g | Valeur énergétique : 1150kJ/278kcal - Lipides : 24g dont acides gras saturés : 10g - Glucides : 4,8g dont sucres : 1,5g - Protéines : 10g - Sel : 1,4g |
| Indications de consommation après ouverture | A conserver au réfrigérateur deux jours après ouverture. |
| DLUO - DDM | 02/2030 |
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