Pierre Sajous – Saucisson sec de cochon

Origine : Pyrénées, France
Type : Charcuterie sèche artisanale
Producteur : Pierre Sajous, charcutier salaisonnier réputé

Origine et contexte

Dans son atelier de Beaucens, au cœur des Hautes-Pyrénées, Pierre Sajous perpétue la tradition charcutière pyrénéenne en travaillant exclusivement des viandes françaises sélectionnées. Son saucisson sec de cochon est élaboré selon une méthode artisanale, utilisant boyaux naturels et affinage lent en conditions optimales, respectant la tradition des salaisons de montagne. Cette approche garantit un produit de caractère, fidèle au terroir du Sud-Ouest.

Texture ferme et légèrement granuleuse, se déliant sous la dent. Goût franc et pur, mariage équilibré entre le gras onctueux et la viande séchée. Assaisonnement précis sans excès de sel ni d’épices, laissant s’exprimer la qualité de la matière première. Finale persistante sur des notes animales élégantes et un poivre discret.

Accords conseillés

À savourer à l’apéritif sur une planche de charcuteries variées, avec pain de campagne ou pain aux noix. Idéal accompagné de cornichons, beurre fermier ou moutarde douce. S’accorde parfaitement avec des vins rouges légers et fruités (Beaujolais, Côtes-du-Rhône), des vins blancs secs et vifs (Côtes de Gascogne) ou même une bière artisanale blonde ou ambrée. Convient également en encas rustique ou en casse-croûte raffiné en plein air.