Pierre Sajous – Délice de Gaves

Origine : Pyrénées, France
Type : Spécialité charcutière artisanale
Producteur : Pierre Sajous, charcutier salaisonnier reconnu

Origine et contexte

Installé à Beaucens, au cœur des Hautes-Pyrénées, Pierre Sajous perpétue une tradition charcutière artisanale, valorisant les savoir-faire locaux et les élevages régionaux. Le « Délice de Gaves » est une spécialité élaborée à partir de viande et de foie de porc finement travaillés, souvent enrichie d’armagnac ou d’épices douces selon la recette. Cette préparation raffinée propose une alternative haut de gamme aux terrines classiques, dans le respect des traditions gastronomiques du Sud-Ouest.

Fondante et généreuse. Saveur ronde et équilibrée, mariage harmonieux de foie, viande et épices. Finale persistante, élégante, avec une pointe de douceur aromatique et un très léger caractère rustique qui rappelle l’authenticité pyrénéenne.

• Loué pour sa qualité artisanale, l’équilibre aromatique et la finesse de la texture

• Produit de référence pour la charcuterie fine du Sud-Ouest, apprécié pour sa régularité et sa présentation soignée

Accords conseillés

Parfait à l’apéritif sur un pain de campagne légèrement toasté, accompagné de cornichons ou d’oignons confits. Excellent avec un vin rouge souple et fruité (Côtes de Gascogne, Madiran léger), un vin blanc sec du Sud-Ouest ou même un moelleux (Jurançon) pour un contraste sucré-salé raffiné. Peut également s'intégrer dans une assiette de charcuteries variées ou servir d’entrée rustique avec une salade de jeunes pousses et noix.