Pierre Sajous - Trockenwurst vom Schwein

Herkunft: Pyrenäen, Frankreich

Art: handwerklich hergestellte Trockenwurst

Produzent: Pierre Sajous, bekannter Wurst- und Pökelwarenhändler.

Herkunft und Hintergrund

In seiner Werkstatt in Beaucens, im Herzen der Hautes-Pyrénées, setzt Pierre Sajous die Tradition der Wurstherstellung in den Pyrenäen fort und verarbeitet ausschließlich ausgewähltes französisches Fleisch. Seine Trockenwurst vom Schwein wird nach einer handwerklichen Methode unter Verwendung von Naturdärmen und langsamer Reifung unter optimalen Bedingungen hergestellt, die der Tradition des Pökelns in den Bergen entspricht. Dieser Ansatz garantiert ein charaktervolles Produkt, das dem Terroir des Südwestens treu bleibt.

Feste, leicht körnige Textur, die sich unter dem Biss auflöst. Klarer und reiner Geschmack, ausgewogene Kombination aus cremigem Fett und Trockenfleisch. Präzise Würzung ohne übermäßiges Salz oder Gewürze, die die Qualität des Rohmaterials zum Ausdruck bringt. Anhaltender Abgang mit eleganten tierischen Noten und dezentem Pfeffer.

Serviervorschlag

Als Aperitif auf einer Platte mit verschiedenen Wurstsorten, mit Landbrot oder Nussbrot genießen. Ideal in Begleitung von Essiggurken, Bauernbutter oder süßem Senf. Passt hervorragend zu leichten, fruchtigen Rotweinen (Beaujolais, Côtes-du-Rhône), trockenen, spritzigen Weißweinen (Côtes de Gascogne) oder auch zu einem hellen oder bernsteinfarbenen Craft Beer. Eignet sich auch als rustikaler Snack oder als raffinierter Imbiss im Freien.