Roger Vidal, Paté de chevreuil - 125g
4,00 €
Stock disponible : 67
(35,40 € kg)
TTC
Une création sauvage issue de la pure tradition caussenarde, mariant la noblesse du grand gibier à la finesse aromatique des hauts plateaux de l'Aveyron.
Origine et Matières Premières : Cette terrine de caractère est élaborée au cœur de l'Aveyron, entre forêts préservées et grands espaces calcaires. La viande de chevreuil, constituant 20 % de la recette, est rigoureusement sélectionnée pour sa chair fine et naturellement parfumée. Pour sublimer ce gibier noble, l'assemblage intègre une base de lard et de foie de porc de premier choix, relevée par une pointe de thym sauvage récolté sur les plateaux rocheux environnants.
Vigneron et domaine : Établie en terres aveyronnaises, la maison artisanale Roger Vidal perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire familial unique dans l'art de la conserverie de terroir. L'identité de cette manufacture repose sur le respect des méthodes d'antan et une traçabilité rigoureuse des ingrédients locaux. En valorisant la richesse de la faune régionale, cette famille d'artisans préserve un patrimoine culinaire montagnard authentique.
Fabrication : Le processus commence par un hachage minutieux à texture grossière pour préserver une mâche rustique en bouche. Le chevreuil et les parures de porc fraîches sont mélangés avec des œufs entiers, du sel de mer et du poivre moulu. Après l'ajout du thym des plateaux, la préparation est mise en boites puis soumise à une stérilisation thermique lente sous autoclave, garantissant une conservation optimale sans additifs.
Dégustation : Ce pâté dévoile une texture structurée et marbrée, drapée d'une fine couche de gelée naturelle. Au nez, il libère un bouquet chaleureux marqué par des effluves de sous-bois et de garrigue séchée. L'attaque en bouche est charnue mais d'un moelleux remarquable apporté par le gras noble. Les saveurs prononcées du chevreuil s'expriment pleinement, enveloppées par une finale épicée, persistante et subtilement herbacée.
Conseil de dégustation & potentiel de garde : Cette spécialité de gibier exprime la quintessence de ses arômes lorsqu'elle est dégustée fraîche, idéalement à une température de 10 à 12 degrés Celsius. Tartinée sur une tranche épaisse de pain de campagne grillée, elle s'accompagne à merveille de petits cornichons croquants. Ce bocal presents un potentiel de garde de 3 à 4 ans à température ambiante, et se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours après ouverture.
Distinctions & certifications environnementales : La maison Roger Vidal s'engage dans la préservation des écosystèmes locaux à travers des filières d'approvisionnement courtes au sein de la région Occitanie. Les méthodes de fabrication excluent l'usage d'exhausteurs de goût, de colorants ou d'OGM afin de garantir un produit brut. La manufacture collabore étroitement avec les groupements de chasseurs régionaux pour assurer une gestion durable des ressources.
| 67 Produits |
Fiche technique
| Poids net | 125g |
| Allergènes | Contient de l'oeuf. |
| Emballage | Conserve metallique |
| Ingrédients | lard de porc, foie de porc, viande de cheuvreil (20 %), œuf, sel, (0,3 %), poivre |
| Recommandations d'entreposage | A conserver dans un endroit sec. |
| Conseil de consommation | Servir frais. |
| Producteur | SARL Roger Vidal, rue du moulin, 12230 Saint-Jean-du-Bruel, France |
| Valeurs nutritionelles moyennes pour 100g | Énergie : 322 kcal (1 348 kJ) Lipides : 29 g (dont 9,8 g saturés) Glucides : 0,5 g (dont 0,5 g sucres) Protéines : 15 g Sel : 1,6 g |
| Indications de consommation après ouverture | A conserver au réfrigérateur deux jours après ouverture. |
| DLUO - DDM | 04/2030 |
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