Roger Vidal, Entenlebermousse mit Portwein - 125g
4,00 €
Verfügbarer Bestand: 43
(35,40 € kg)
Bruttopreis
Eine zartschmelzende Spezialität aus dem Aveyron, die feine Geflügelleber mit der fruchtigen Fülle eines ausgewählten Portweins harmonisch verbindet.
Herkunft und Rohstoffe : Diese Rezeptur hat ihre Wurzeln im Departement Aveyron, einer Region mit tief verwurzelter landwirtschaftlicher Tradition. Die Basis besteht aus sorgfältig ausgewählter Entenleber und Schweinespeck. Um die Mousse zu verfeinern und ihr eine besondere Tiefe zu verleihen, wird sie mit echtem Portwein veredelt. Frische Eier, Sahne und eine feine Gewürzmischung mit einer Nuance Muskatnuss runden die Zutaten ab.
Winzer und Weingut : Die in Saint-Jean-du-Bruel ansässige Manufaktur Roger Vidal pflegt seit Generationen das Erbe der handwerklichen Konservenherstellung. Das Familienunternehmen steht für Authentizität und nutzt kurze Beschaffungswege für seine Rohstoffe. Durch den bewussten Verzicht auf überflüssige industrielle Hilfsstoffe bewahrt das Haus die gastronomische Kultur Okzitaniens und setzt auf schonende Verarbeitungsmethoden.
Herstellung : Das Herstellungsverfahren basiert auf dem langsamen und feinen Emulgieren der Leber mit den Fetten, um eine homogene Textur ohne Hitzeentwicklung zu erreichen. Der Portwein wird mit einem Anteil von 1,7 % während des Rührens hinzugefügt, damit sich seine Aromen gleichmäßig verteilen. Anschließend wird die Mousse in 125-Gramm-Dosen abgefüllt und im Autoklaven präzise sterilisiert, was die cremige Konsistenz auf natürliche Weise stabilisiert.
Verkostung : Optisch zeigt sich die Mousse mit einer gleichmäßigen, glatten Oberfläche, die von der handwerklichen Präzision zeugt. In der Nase entfaltet sich beim Öffnen ein weicher, einladender Duft, bei dem die feinen Nuancen der Entenleber harmonisch mit den fruchtigen Noten des Portweins verschmelzen. Am Gaumen besticht sie durch einen extrem cremigen und zartschmelzenden Charakter. Der Geschmack ist elegant, wobei die dezente Süße des Weins die Leber perfekt einbindet.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit : Ihr volles Aroma entfaltet diese feine Spezialität gut gekühlt bei einer Serviertemperatur von 6 bis 8 Grad Celsius. Sie eignet sich hervorragend als feiner Aufstrich auf geröstetem Brioche-Brot oder Crackern zum Aperitif. Ungeöffnet lässt sich die Metalldose problemlos 3 bis 4 Jahre bei Raumtemperatur lagern; nach dem Anbruch sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
Auszeichnungen & Umweltzertifizierungen : Das Haus Roger Vidal wendet strenge Produktionsstandards an, um ein reines Produkt zugarantieren, und verzichtet weitgehend auf künstliche Bindemittel. Durch die Fokussierung auf regionale Lieferanten in Okzitanien wird der CO2-Ausstoß minimiert. Die Manufaktur arbeitet eng mit Kontrollinstanzen zusammen, um transparente Rezepturen ohne den Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen zu gewährleisten.
| 43 Artikel |
Technische Daten
| Nettogewicht | 125g |
| Allergene | Enthält Laktose, Ei und Nüsse. |
| Verpackung | Dose |
| Zutaten | Magere Entenleber 31,55%, Schweinespeck, Milch, Rahm, Ei, Mehl, Portwein 1,7%, Nitrit, Schalotten, Johannisbrotmehl, weißer Pfeffer, Muskatnuss |
| Aufbewahrungshinweise | Vor Wärme und Feuchtigkeit geschützt halten. |
| Verbrauchshinweise | Kühl servieren. |
| Hersteller | SARL Roger Vidal, rue du moulin, 12230 Saint-Jean-du-Bruel, Frankreich |
| Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g | Brennwert: 1150kJ/278kcal - Fett: 24g davon gesättigte Fettsäuren: 10g - Kohlenhydrate: 4,8g davon Zucker: 1,5g - Eiweiß: 10g - Salz: 1,4g |
| Verbrauchshinweise nach dem Öffnen | Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen genießen. |
| Mindesthaltbarkeit | 02/2030 |
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