Sarabar, Poivre de Timut du Népal

Origine et contexte

Le poivre de Timut, originaire des contreforts himalayens, est cueilli à la main dans des zones montagneuses à plus de 2000 m d’altitude. Sarabar le sélectionne et l’affine avec exigence pour préserver sa pureté aromatique et sa qualité constante. Contrairement au poivre noir classique (Piper nigrum), il se distingue par son profil aromatique unique et son effet légèrement anesthésiant sur le palais.

Dégustation

Aspect : Baies petites et creuses, brun foncé, à coque rugueuse.

Nez : Très expressif et éclatant. Notes dominantes d’agrumes (pamplemousse rose, citron vert), de fruits exotiques, avec des touches florales et résineuses discrètes.

Bouche : Attaque vive et aromatique. Saveur d’agrumes prononcée, acidulée, légèrement épicée. Sensation caractéristique légèrement engourdissante et rafraîchissante sur la langue, signature des Zanthoxylum. Finale longue et persistante sur des notes zestées et citronnées.

Accords conseillés

Idéal pour sublimer des poissons crus ou marinés (ceviche, sashimi), des crustacés (langoustines, gambas grillées), ou des carpaccios de Saint-Jacques. Excellent avec des volailles rôties ou des sauces crémeuses aux agrumes. Il révèle tout son potentiel sur des desserts fruités (salades d’agrumes, sorbets citron), des ganaches au chocolat noir ou des pâtisseries exotiques. Parfait également pour twister un cocktail ou un sirop maison.