Sarabar, Poivre de Kampot blanc IGP (Cambodge) - 40ml

Origine et Matières Premières : Ce poivre blanc est issu de la province de Kampot au Cambodge, une région bénéficiant d'un microclimat protégé par les montagnes et l'océan ainsi que de sols quartzique riches en nutriments. Les baies de Piper nigrum sont récoltées à la main à pleine maturité lorsqu'elles arborent une couleur rouge vif. Cette sélection rigoureuse garantit des grains d'un calibre régulier, naturellement riches en huiles essentielles.

Producteur : Fondée par Karine Blanc, la maison Sarabar sélectionne avec exigence des poivres d'exception et des épices rares à travers le monde. En lien direct avec les producteurs locaux regroupés au sein d'une filière agricole engagée, Karine Blanc soutient des pratiques respectueuses de l'environnement et du savoir-faire traditionnel. Chaque lot est contrôlé et conditionné en France pour préserver l'intégrité aromatique des baies.

Fabrication : Pour obtenir le poivre blanc, les baies rouges mûres sont immergées dans l'eau douce pour détacher délicatement le péricarpe (l'enveloppe externe). Le cœur de la baie ainsi libéré est ensuite lavé avec soin puis séché naturellement au soleil jusqu'à l'obtention d'une teinte ivoire uniforme. Aucun traitement chimique n'intervient au cours de ce procédé artisanal.

Dégustation : Les grains présentent une couleur ivoire uniforme et une surface lisse. Au nez, ce poivre développe un bouquet complexe aux notes d'eucalyptus, de fleurs fraîches et d'agrumes. En bouche, l'attaque est nette, veloutée et raffinée, sans amertume agressive, laissant place à une fraîcheur végétale persistante et délicatement épicée.

Conseil de dégustation & potentiel de garde : À moudre au dernier moment sur des poissons blancs pochés ou grillés, des crustacés, des volailles à la crème, des asperges ou des légumes printaniers. Il s'accorde également avec des fromages frais de chèvre ou de brebis servis entre 16 et 18 degrés Celsius. À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son flacon bien fermé.

Distinctions & certifications environnementales : Le Poivre de Kampot bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP Kampot Pepper). La maison Sarabar garantit des contrôles rigoureux conformes aux normes sanitaires européennes.