Sarabar, Malabar poivre blanc d'Inde - 40ml

Origine et Matières Premières : Ce poivre blanc provient de la célèbre côte de Malabar, située dans l'État du Kerala au sud-ouest de l'Inde, berceau historique du Piper nigrum. Les baies sont récoltées à la main à parfaite maturité lorsqu'elles arborent une teinte rouge vif. Ce terroir tropical luxuriant et ses sols volcaniques riches apportent au grain une densité exceptionnelle et une grande concentration aromatique.

Producteur : Fondée par Karine Blanc, la maison Sarabar sélectionne avec exigence des poivres d'exception et des épices rares à travers le monde. Attentive au maintien des savoir-faire ancestraux, Karine Blanc travaille en lien direct avec des coopératives de petits producteurs indiens. Chaque lot est contrôlé et conditionné en France afin de garantir la fraîcheur et la pureté absolue des baies.

Fabrication : Pour obtenir le poivre blanc, les baies rouges fraîches sont immergées dans des bassins d'eau de source renouvelée afin d'assouplir le péricarpe. L'enveloppe externe est ensuite retirée par un lavage doux avant que le cœur du grain ne soit séché lentement au soleil. Ce procédé artisanal traditionnel préserve la douceur veloutée du poivre sans développer d'amertume ni de notes animales denses.

Dégustation : Les grains présentent une teinte ivoire chaleureuse et une surface régulière. Au nez, ce poivre dévoile un bouquet élégant aux notes d'herbe sèche, de sous-bois, de noix de muscade et d'épices douces. En bouche, l'attaque est suave, veloutée et chaleureuse, offrant une piquant maîtrisé et une belle persistance aromatique aux nuances légèrement boisées.

Conseil de dégustation & potentiel de garde : À moudre au moment du service sur des poissons nobles, des volailles en sauce suprême, des coquilles Saint-Jacques, des purées de légumes oubliés ou des mousselines. Il s'associe également à merveille avec un fromage de chèvre frais servi entre 16 et 18 degrés Celsius. À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son flacon bien fermé.

Distinctions & certifications environnementales : Le Poivre de Malabar bénéficie des contrôles de qualité stricts de la maison Sarabar et d'une traçabilité intégrale conforme aux normes sanitaires européennes.