Origine et Matières Premières : Ce poivre noir provient de l'État de Sarawak, situé au nord de l'île de Bornéo en Malaisie. Cultivé dans des terres vallonnées au climat tropical humide, le grain de Piper nigrum est récolté à la main lorsque la baie atteint sa maturité verte avant d'entamer son processus de séchage naturel. Les baies sélectionnées par Sarabar sont issues de cultures traditionnelles garantissant un grain dense et riche en huiles essentielles.

Producteur : Fondée par Karine Blanc, la maison Sarabar sélectionne avec exigence des poivres d'exception et des épices rares à travers le monde. Sourceuse passionnée, Karine Blanc privilégie des partenariats directs avec des producteurs engagés dans une agriculture durable. Chaque lot est analysé et conditionné en France pour préserver l'intégralité du profil organoleptique et la fraîcheur aromatique des baies.

Fabrication : Après la récolte manuelle, les baies fraîches sont lavées à l'eau claire puis étalées au soleil pour un séchage naturel prolongé pendant 4 à 5 jours. C'est au cours de cette dessiccation que la peau se plisse et prend sa couleur noire caractéristique. Les grains sont ensuite méticuleusement triés et calibrés afin d'éliminer toute impureté avant leur mise en flacon hermétique préservant l'intégrité des arômes.

Dégustation : Les grains présentent une teinte noir profond avec une surface finement ridée. Au nez, le poivre se distingue par un bouquet frais et complexe mariant des arômes de cèdre, de résine et de fruits frais. En bouche, le piquant s'exprime avec une belle régularité sans agressivité, laissant place à une persistance aromatique remarquable aux nuances boisées, fruitées et légèrement résineuses.

Conseil de dégustation & potentiel de garde : Moudre idéalement au moment du service sur une pièce de viande rouge grillée, un filet de canard, un poisson poêlé ou un carpaccio de Saint-Jacques. Ce poivre surprend également sur des desserts à base de fraises ou de chocolat noir servi à 18 et 20 degrés Celsius. À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son flacon bien fermé.

Distinctions & certifications environnementales : Le Poivre de Sarawak bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP Sarawak Pepper). La maison Sarabar garantit des contrôles de qualité stricts et une traçabilité intégrale répondant aux normes sanitaires européennes.