Herkunft und Rohstoffe: Dieser schwarze Pfeffer stammt aus dem Bundesstaat Sarawak im Norden der Insel Borneo in Malaysia. In hügeligen Regionen mit feuchttropischem Klima angebaut, werden die Beeren der Piper nigrum von Hand geerntet, wenn sie ihre grüne Reife erreichen, bevor der natürliche Trocknungsprozess beginnt. Die von Sarabar ausgewählten Beeren stammen aus traditionellem Anbau, der ein dichtes und an ätherischen Ölen reiches Korn garantiert.

Hersteller: Das von Karine Blanc gegründete Haus Sarabar wählt mit hohem Anspruch außergewöhnliche Pfeffersorten und seltene Gewürze aus aller Welt aus. Als leidenschaftliche Einkäuferin bevorzugt Karine Blanc direkte Partnerschaften mit Erzeugern, die sich einer nachhaltigen Landwirtschaft verschreiben. Jede Partie wird in Frankreich geprüft und abgefüllt, um das gesamte organoleptische Profil und die aromatische Frische der Beeren zu bewahren.

Herstellung: Nach der manuellen Ernte werden die frischen Beeren mit klarem Wasser gewaschen und anschließend 4 bis 5 Tage lang zur natürlichen Trocknung in der Sonne ausgelegt. Während dieser Trocknung runzelt die Haut und nimmt ihre charakteristische schwarze Farbe an. Die Körner werden anschließend sorgfältig sortiert und kalibriert, um vor dem Einfüllen in luftdichte Flakons jegliche Unreinheiten zu entfernen.

Verkostung: Die Körner zeigen einen tiefschwarzen Farbton mit feingewölbter Oberfläche. In der Nase zeichnet sich der Pfeffer durch ein frisches und komplexes Bouquet aus, das Aromen von Zeder, Harz und frischen Früchten vereint. Am Gaumen entfaltet sich die Schärfe mit schöner Gleichmäßigkeit ohne Aggressivität und macht Platz für eine bemerkenswerte aromatische Länge mit holzigen, fruchtigen und leicht harzigen Nuancen.

Verkostungsempfehlung & Lagerung: Idealerweise erst direkt beim Servieren über gegrilltes rotes Fleisch, Entenbrust, gebratenen Fisch oder Jakobsmuschel-Carpaccio mahlen. Dieser Pfeffer überrascht auch auf Desserts mit Erdbeeren oder dunkler Schokolade bei 18 bis 20 Grad Celsius. Trocken, licht- und hitzegeschützt in der fest verschlossenen Flasche lagern.

Auszeichnungen & Umweltzertifizierungen: Der Sarawak-Pfeffer profitiert von einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A. Sarawak Pepper). Das Haus Sarabar garantiert strenge Qualitätskontrollen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit nach europäischen Hygienestandards.