Herkunft und Rohstoffe: Dieser wilde Pfeffer stammt von den Lianen der Piper borbonense, die natürlich in den Baumkronen des Regenwaldes im Südosten Madagaskars wachsen. Nur geerntet, wenn die Beeren ihre leuchtend rote Vollreife erreichen, zeichnet sich dieses seltene Korn durch seine kleine Größe mit dem charakteristischen kleinen Stängel aus. Die späte Ernte verleiht ihm eine außergewöhnliche Konzentration an natürlichem Fruchtzucker und ätherischen Ölen.

Hersteller: Das von Karine Blanc gegründete Haus Sarabar wählt außergewöhnliche Pfeffersorte und seltene Gewürze weltweit aus. In direkter Zusammenarbeit mit madagassischen Pflückergemeinschaften fördert Karine Blanc eine nachhaltige Wildsammlung zum Schutz der Lianen und des Waldökosystems. Jede Partie wird in Frankreich geprüft und verpackt, um die Frische der Beeren zu garantieren.

Herstellung: Nach der Ernte in den Baumkronen werden die frischen roten Beeren einzeln von Hand sortiert und für eine mehrtägige natürliche Trocknung in der Sonne ausgelegt. Dieses langsame Verfahren konzentriert die fruchtigen und harzigen Aromen, während der rötlich-braune Farbton der Fruchtschale bewahrt wird. Es werden keine chemischen Zusätze verwendet.

Verkostung: Die Beeren zeigen einen rotbraunen Farbton mit einem markanten Stielchen. In der Nase entwickelt dieser Pfeffer ein komplexes Bouquet mit Aromen von kandierten roten Früchten, Kiefernharz, Zitrusfrüchten und feuchtem Waldboden. Am Gaumen ist der Auftakt sanft und warm, gefolgt von einer schrittweisen Schärfe, die perfekt durch fruchtige und holzige Noten von bemerkenswerter Länge ausbalanciert wird.

Verkostungsempfehlung & Lagerung: Erst direkt beim Servieren im Mörser zerstoßen oder über Entenbrust, Rinderfilet, gebratene Steinpilze oder Jakobsmuschel-Carpaccio mahlen. Er veredelt auch Desserts mit Erdbeeren, Himbeeren oder Zartbitterschokolade bei 16 bis 18 Grad Celsius. Trocken, licht- und hitzegeschützt in der fest verschlossenen Flasche lagern.

Auszeichnungen & Umweltzertifizierungen: Der rote Voatsiperifery-Pfeffer Sarabar unterliegt strengen Qualitätskontrollen und garantiert eine lückenlose Rückverfolgbarkeit aus umweltschonender Wildsammlung nach europäischen Standards.