Sarabar, Weißer Kampot-Pfeffer (Kambodscha) - 40ml

Herkunft und Rohstoffe: Dieser weiße Pfeffer stammt aus der Provinz Kampot in Kambodscha, einer Region, die durch ein von Bergen und Ozeanen geschütztes Mikroklima sowie nährstoffreiche Quarzböden begünstigt wird. Die Beeren der Piper nigrum werden bei voller Reife von Hand geerntet, wenn sie eine leuchtend rote Farbe annehmen. Diese strenge Auswahl garantiert gleichmäßige Körner, die natürlich reich an ätherischen Ölen sind.

Hersteller: Das von Karine Blanc gegründete Haus Sarabar wählt mit hohem Anspruch außergewöhnliche Pfeffersorten und seltene Gewürze weltweit aus. In direkter Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern einer engagierten landwirtschaftlichen Gemeinschaft unterstützt Karine Blanc umweltschonende und traditionsbewusste Anbaumethoden. Jede Partie wird in Frankreich geprüft und abgefüllt, um die aromatische Reinheit der Beeren zu bewahren.

Herstellung: Zur Gewinnung des weißen Pfeffers werden die reifen roten Beeren in Süßwasser eingelegt, um die äußere Schale schonend abzulösen. Der so freigelegte Kern wird sorgfältig gewaschen und auf natürliche Weise an der Sonne getrocknet, bis ein gleichmäßiger Elfenbeinton entsteht. Bei diesem handwerklichen Verfahren kommen keine chemischen Hilfsmittel zum Einsatz.

Verkostung: Die Körner zeigen einen gleichmäßigen Elfenbeinton und eine glatte Oberfläche. In der Nase entwickelt dieser Pfeffer ein komplexes Bouquet mit Noten von Eukalyptus, frischen Blüten und Zitrusfrüchten. Am Gaumen ist der Auftakt klar, samtig und raffiniert ohne aggressive Bitterkeit, gefolgt von einer langanhaltenden, zart gewürzten Pflanzenfrische.

Verkostungsempfehlung & Lagerung: Erst kurz vor dem Servieren über pochierten oder gebratenen Fisch, Krustentiere, Geflügel in Sahnesauce, Spargel oder Frühlingsgemüse mahlen. Er passt auch hervorragend zu frischem Ziegen- oder Schafskäse bei 16 bis 18 Grad Celsius. Trocken, licht- und hitzegeschützt im luftdichten Flakon lagern.

Auszeichnungen & Umweltzertifizierungen: Der Kampot-Pfeffer profitiert von einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A. Kampot Pepper). Das Haus Sarabar garantiert strenge Qualitätskontrollen nach europäischen Standards.