Le Voatsiperifery rouge sauvage de Madagascar proposé par Sarabar est une épice rare et précieuse, reconnue pour sa complexité aromatique et sa rareté. Ce poivre est récolté à la main dans les forêts tropicales du sud-est de Madagascar, sur des lianes pouvant atteindre 20 mètres de hauteur. Sa cueillette nécessite une grande précision et un respect strict de la maturité des baies, afin de préserver son profil gustatif unique.

Profil sensoriel

    • Arômes dominants : Notes fraîches d'agrumes, de fruits rouges compotés, de fleurs, avec des nuances boisées et acidulées.

    • Goût : Puissant, élégant, avec une belle longueur en bouche.

    • Texture : Grains petits et fragiles, munis d'un petit appendice, rappelant le poivre cubèbe.

Conseils d'utilisation

    • Culinaires :

        ◦ Plats salés : Idéal avec le foie gras, les viandes rouges (pigeon, agneau, porc, canard), les poissons blancs, les crustacés, les salades composées, les fromages blancs et de chèvre.

        ◦ Plats sucrés : Se marie parfaitement avec les fruits rouges (fraises, cerises, pommes, poires), le melon, le chocolat, les compotes et les confitures.

    • Utilisation : Pour préserver ses arômes, il est recommandé d'ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.