Sarabar, Poivre de Penja Fumé

Origine et contexte

Le poivre de Penja est reconnu comme l’un des plus grands crus de poivre au monde, bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Cultivé sur des sols volcaniques riches, il est récolté à maturité optimale puis fumé artisanalement par Sarabar, lui conférant un caractère unique et des notes aromatiques singulières. Ce fumage naturel au bois noble est réalisé en France, dans le respect des traditions et d’un savoir-faire exigeant.

Dégustation

Aspect : Grains noirs de calibre homogène, légèrement ridés, à l’enrobage brillant.

Nez : Intense et complexe. Arômes dominants de bois fumé, feu de cheminée, tabac blond, associés aux notes chaudes et épicées du poivre noir de Penja (terroir terreux, légèrement camphré).

Bouche : Attaque vive et puissante. Saveur poivrée franche avec un piquant soutenu mais élégant. Notes fumées persistantes, apportant une profondeur aromatique remarquable et une finale longue et structurée.

Accords conseillés

Excellent sur des viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, gibier, côte de bœuf), un magret de canard, ou même des charcuteries artisanales. Sublime un tartare de bœuf ou un carpaccio en apportant un contraste fumé raffiné. Peut également s’employer sur des légumes rôtis, des champignons sauvages ou des poissons gras grillés (thon, saumon). Enfin, parfait pour parfumer une sauce brune ou un jus corsé.