Le vinaigre de Merlot d’Orléans de Martin Pouret est élaboré traditionnellement à partir de raisins Merlot soigneusement sélectionnés. Il séduit par ses notes fruitées, son acidité délicate et sa profondeur harmonieuse. Grâce à son affinage selon la méthode d’Orléans, il développe un arôme élégant qui sublime avec raffinement les salades, sauces et marinades.

Notre vinaigre de cépage est issu d’une sélection des meilleurs raisins Merlot. Le nom Merlot viendrait du « merle moqueur », dont le plumage et le caractère sombre rappellent les baies d’un noir profond de ce cépage. Ce cépage est idéal pour créer un vinaigre de caractère, subtilement acidulé, élaboré dans le respect de la méthode traditionnelle de fabrication des vinaigres d’Orléans.

Méthode de fabrication

Grâce à sa fermentation lente de trois semaines en fûts de chêne, il développe une saveur unique – l’expression d’un savoir-faire artisanal séculaire.

Producteur

Autrefois, la ville d’Orléans comptait jusqu’à 400 vinaigreries, qui couvraient environ 80 % des besoins français en vinaigre. La méthode d’Orléans est devenue pour le vinaigre ce que la Méthode Champenoise est aux vins effervescents : une référence en matière de qualité supérieure et de perfection artisanale.

Parmi les nombreux maîtres vinaigriers d’autrefois, une seule maison maîtrise encore aujourd’hui cette technique traditionnelle de fabrication : Martin-Pouret – gardien d’un patrimoine culinaire français unique et d’un art du vinaigre riche de plusieurs siècles d’histoire.

Martin-Pouret – Vinaigre de Merlot d’Orléans

Marque : Martin-Pouret

Dégustation

Bouche & palette aromatique

- Au nez, des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerises noires et de prunes se dévoilent, accompagnés de délicates notes de bois, d’épices et d’une touche de vanille issue de l’élevage en fût de chêne.

- Un équilibre harmonieux entre une richesse fruitée et une acidité précise et vive. Sa texture soyeuse et sa profondeur élégante confèrent au vinaigre un caractère exceptionnellement rond.

- La longue finale aromatique est marquée par les fruits rouges, de subtiles notes boisées et une fine touche épicée.

- En bouche, une acidité harmonieuse et bien intégrée avec une agréable ampleur et une subtile maturité liée au fût. Les nuances fruitées s’associent à des notes légèrement amères et chaleureuses rappelant la vanille, les épices et le bois torréfié.

Utilisation culinaire

Ce vinaigre de Merlot convient parfaitement aux vinaigrettes raffinées, pour relever les sauces et les plats mijotés, ainsi qu’en touche aromatique avec le magret de canard, le bœuf, le gibier, les fromages affinés ou les légumes grillés. Les desserts fruités à base de fruits rouges ou de fraises bénéficient également de sa richesse fruitée et de sa délicate acidité.

Suggestion de dégustation

Idéal pour sublimer :

- Une vinaigrette classique avec de l’huile d’olive vierge extra, de la moutarde de Dijon et des échalotes, servie avec des salades vertes ou de la roquette.

- Le magret de canard, le filet de bœuf, l’agneau ou les plats de gibier – idéal pour déglacer les sucs de cuisson ou réaliser un jus aromatique.

-Les légumes grillés tels que la betterave rouge, le potiron, le radicchio ou les asperges, auxquels il apporte une élégante note fruitée et acidulée.

- Quelques gouttes sur un fromage à pâte dure affiné ou un fromage de chèvre, accompagnés de noix et de figues fraîches.

- La marinade des champignons ou comme composant savoureux dans les salades de lentilles et de haricots.

- Une touche raffinée sur des fraises, des framboises ou une glace à la vanille – particulièrement en association avec quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Énergie : 17 kJ / 4 kcal - Matières grasses : 0,1 g - dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 0,9 g dont sucres : 0,9 g - Protéines : 0,1 g - Sel : <0,002 g