Château Olivier 2016

Origine et contexte

Le millésime 2016 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, avec un été chaud et sec suivi d’un automne frais et prolongé, idéal pour la maturité des raisins. Château Olivier, ancré dans la tradition de la biodynamie, bénéficie pleinement de ces conditions pour produire un vin élégant et équilibré, exprimant avec précision le terroir graveleux de Pessac-Léognan.

Dégustation

Robe : Rouge grenat profond avec des reflets violines.

Nez : Complexe et intense, mêlant fruits noirs mûrs (cassis, mûre), fruits rouges (cerise noire), épices douces (poivre, réglisse), notes florales (violette) et subtiles touches boisées (cèdre, vanille).

Bouche : Attaque ronde et soyeuse. Texture dense et élégante, tanins fins et bien intégrés apportant une belle structure. Milieu de bouche équilibré, avec une expression fruitée pure et une acidité maîtrisée. Finale longue et persistante, marquée par des notes minérales, épicées et boisées délicates.

Critique

• Wine Advocate : 93/100

• Vinous (Neal Martin) : 92/100

• James Suckling : 94/100

Accords conseillés

Idéal avec des viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, filet de bœuf), l’agneau rôti ou en daube, les volailles rôties (pintade, canard) ainsi que les plats mijotés riches en saveurs. Convient également aux fromages affinés à pâte dure (Comté vieux, Parmesan) et aux fromages légèrement persillés (Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne).