Vigneron et vignobles: Château Pavie est une propriété de trente-sept hectares de vignes située sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle : plein sud. L'ensemble peut être subdivisé en trois terroirs aisément identifiables : le plateau calcaire, la côte, et le pied de côte, tous situés à différentes altitudes au-dessus de la Dordogne. Les conditions sont extrêmement favorables à la viticulture, notamment en raison de la pauvreté des sols, de l'excellent ensoleillement et du drainage naturel.

Dégustation: Le Château Pavie 2017 est composé de 60% de Merlot, 22% de Cabernet Franc et 18% de Cabernet Sauvignon. Sa couleur est d'un grenat-pourpre très profond. Le vin se déroule lentement et sensuellement du verre, révélant des arômes croissants de Forêt-Noire, de conserves de prunes noires, de compote de myrtilles et de cake aux fruits, avec des suggestions de chocolat fondu, de réglisse, de roches écrasées et d'épices indiennes, ainsi qu'un souffle de violettes. Corsé, le palais offre une puissance étonnante, avec des couches électriques de fruits noirs et bleus. Toute cette opulence fruitée est soutenue par une fraîcheur fantastique et des tanins très, très mûrs et veloutés, se terminant par une longueur épique.

Service: Servir chambré pour accompagner des entrecôtes de boeuf au piment d'Espelette.