Winzer und Weingut: Château Pavie ist ein 37 Hektar großes Weinbergsgut, das auf einem außergewöhnlichen Terroir mit einer ebenso außergewöhnlichen Südausrichtung liegt. Das Anwesen kann in drei leicht identifizierbare Terroirs unterteilt werden: das Kalksteinplateau, den Hang und die Hangbasis, alle auf unterschiedlichen Höhen über der Dordogne gelegen. Die Bedingungen sind äußerst günstig für den Weinbau, insbesondere aufgrund der Armut der Böden, der hervorragenden Sonneneinstrahlung und der natürlichen Entwässerung.

Verkostung: Im Jahr 2017 gab es keinen Frost im Weinberg, da er sich hoch oben auf dem Kalksteinplateau befindet. Der 2017 Pavie ist eine Mischung aus 60% Merlot, 22% Cabernet Franc und 18% Cabernet Sauvignon. Er hat eine sehr tiefe granatrote-purpurfarbene Farbe und entfaltet sich langsam und sinnlich aus dem Glas mit wachsenden Düften von Schwarzwälder Kirschtorte, schwarzen Pflaumenkonserven, Heidelbeer-Kompott und Früchtekuchen, dazu Anklänge von geschmolzener Schokolade, Lakritze, zerstoßenen Steinen und indischen Gewürzen, und einem Hauch von Veilchen. Vollmundig packt der Gaumen einen kräftigen Schlag, beladen mit elektrischen Schichten von energetischen schwarzen und blauen Früchten. All diese dekadente Frucht wird unterstützt von fantastischer Frische und sehr, sehr reifen, samtigen Tanninen, und endet mit epischer Länge.

Speiseempfehlung: Bei Raumtemperatur servieren, um Rinderentrecôte mit Espelette-Pfeffer zu begleiten.