Winzer und Weingut: Château Pavie ist ein 37 Hektar großes Weinberggut, das auf einem außergewöhnlichen Terroir mit einer ebenso außergewöhnlichen Südlage liegt. Das Anwesen kann in drei leicht identifizierbare Terroirs unterteilt werden: das Kalksteinplateau, den Hang und den Fuß des Hangs, alle auf verschiedenen Höhen über der Dordogne gelegen. Die Bedingungen sind extrem günstig für den Weinbau, insbesondere aufgrund der natürlichen Bodenarmut, der hervorragenden Sonneneinstrahlung und der natürlichen Entwässerung.

Verkostung: Der 2019er Pavie zeigt zwar etwas mehr Zurückhaltung als die Weine, die hier vor einem Jahrzehnt produziert wurden, bleibt jedoch einer der mächtigsten und extrahiertesten Weine in ganz Bordeaux. Er zeigt eine glasfärbende, undurchsichtig purpur-schwarze Farbe und ein reiches Bouquet aus Kirschen, Brombeeren und Beerenobstlikör, vermischt mit süßen Gewürzen, lehmigem Boden, Lakritze und Rosenblättern. Vollmundig, kraftvoll und muskulös ist er dick und texturreich, mit einer geschichteten, mehrdimensionalen Mitte des Gaumens, beladen mit reifen Früchten und reichen, kaubaren Tanninen, und endet mit einem langen, jugendlich griffigen Abgang.

Speiseempfehlung: Bei Raumtemperatur servieren, um ein am Spieß geröstetes Hähnchen zu begleiten.