Der von Sarabar angebotene wilde rote Voatsiperifery aus Madagaskar ist ein seltenes und kostbares Gewürz, das für seine aromatische Komplexität und seine Seltenheit bekannt ist. Dieser Pfeffer wird in den Regenwäldern im Südosten Madagaskars von bis zu 20 Meter hohen Lianen von Hand geerntet. Seine Ernte erfordert höchste Präzision und eine strikte Einhaltung des Reifegrads der Beeren, um sein einzigartiges Geschmacksprofil zu bewahren.

Sensorisches Profil

    - Dominierende Aromen : Frische Noten von Zitrusfrüchten, kompottartigen roten Früchten, Blumen, mit holzigen und säuerlichen Nuancen.

    - Geschmack: Kräftig, elegant, mit einem langen Abgang.

    - Textur: Kleine, zerbrechliche Körner mit einem kleinen Anhängsel, das an Kubebenpfeffer erinnert.

Tipps für die Verwendung

    - Kulinarisches :

        ◦ Herzhafte Gerichte: Ideal zu Stopfleber, rotem Fleisch (Taube, Lamm, Schwein, Ente), weißem Fisch, Krustentieren, gemischten Salaten, Weiß- und Ziegenkäse.

        ◦ Süße Gerichte: Passt hervorragend zu roten Früchten (Erdbeeren, Kirschen, Äpfeln, Birnen), Melonen, Schokolade, Kompott und Konfitüren.

    - Verwendung: Um die Aromen zu erhalten, sollte man den Pfeffer erst am Ende des Kochvorgangs hinzufügen und nicht mitkochen, da sich sonst die Schärfe entwickelt.