Sarabar, geräucherter Penja-Pfeffer

Herkunft und Hintergrund

Der Penja-Pfeffer ist als einer der weltweit besten Pfeffersorten anerkannt und mit einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) versehen. Er wird auf reichen vulkanischen Böden angebaut, bei optimaler Reife geerntet und dann von Sarabar handwerklich geräuchert, was ihm einen einzigartigen Charakter und einzigartige aromatische Noten verleiht. Dieses natürliche Räuchern mit Edelholz wird in Frankreich unter Wahrung der Traditionen und eines anspruchsvollen Know-hows durchgeführt.

Verkostung

Aussehen: Schwarze Körner von gleichmäßiger Größe, leicht runzlig, mit glänzender Beschichtung.

Nase: Intensiv und komplex. Dominierende Aromen von geräuchertem Holz, Kaminfeuer, hellem Tabak, verbunden mit den warmen und würzigen Noten von schwarzem Penja-Pfeffer (erdiges Terroir, leicht kampferartig).

Mund: Lebhafter und kräftiger Auftakt. Klarer Pfeffergeschmack mit einer anhaltenden, aber eleganten Schärfe. Anhaltende Rauchnoten, die für eine bemerkenswerte aromatische Tiefe und einen langen, strukturierten Abgang sorgen.

Serviervorschlag

Ausgezeichnet zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch (Entrecôte, Wild, Rinderkotelett), Entenbrust oder auch zu handwerklich hergestellten Wurstwaren. Veredelt Rindertartar oder Carpaccio durch einen raffinierten rauchigen Kontrast. Kann auch zu gebratenem Gemüse, wilden Pilzen oder gegrilltem, fettem Fisch (Thunfisch, Lachs) verwendet werden. Perfekt zum Verfeinern einer dunklen Soße oder eines kräftigen Jus.