Sarabar, Timut-Pfeffer aus Nepal

Herkunft und Hintergrund

Der Timut-Pfeffer stammt aus den Ausläufern des Himalaya und wird in Bergregionen in über 2000 m Höhe von Hand gepflückt. Sarabar wählt ihn mit hohen Ansprüchen aus und verfeinert ihn, um seine aromatische Reinheit und gleichbleibende Qualität zu bewahren. Im Gegensatz zum klassischen schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) zeichnet er sich durch sein einzigartiges Aromaprofil und seine leicht betäubende Wirkung auf den Gaumen aus.

Verkostung

Aussehen: Kleine, hohle, dunkelbraune Beeren mit rauer Schale.

Nase: Sehr ausdrucksstark und strahlend. Dominante Noten von Zitrusfrüchten (rosa Grapefruit, Limette), exotischen Früchten mit diskreten blumigen und harzigen Anklängen.

Mund: Lebhafter und aromatischer Auftakt. Ausgeprägter Zitrusgeschmack, säuerlich, leicht würzig. Charakteristisches, leicht betäubendes und erfrischendes Gefühl auf der Zunge, Signatur des Zanthoxylums. Langer, anhaltender Abgang mit Noten von Zesten und Zitronen.

Passt zu

Ideal zu rohem oder mariniertem Fisch (Ceviche, Sashimi), Krustentieren (Langustinen, gegrillte Gambas) oder Carpaccio aus Jakobsmuscheln. Hervorragend zu gebratenem Geflügel oder cremigen Zitrussaucen. Er entfaltet sein ganzes Potenzial zu fruchtigen Desserts (Zitrussalate, Zitronensorbet), Ganaches aus dunkler Schokolade oder exotischem Gebäck. Perfekt auch, um einen Cocktail oder einen selbstgemachten Sirup zu twisten.