Délice de champignons aux morilles - 130g

Origine et Matières Premières: Les champignons de Paris fraîchement cueillis et les morilles sauvages de la variété Morchella sélectionnés pour cette recette proviennent de massifs forestiers préservés. Cette spécialité associe ces champignons nobles à une huile d'olive vierge extra de première qualité, des échalotes douces, une pointe d'ail et du sel marin.

Producteur: La manufacture artisanale Le Clos de Laure a été fondée en 2001 par Jean-Luc Bertin et son épouse Marie-Laure. Ancien chef pâtissier au sein d'hôtels de luxe emblématiques de la Côte d'Azur, Jean-Luc Bertin insuffle à l'entreprise familiale, aujourd'hui co-animée par leur fils Jérôme, une rigueur métronomique et une précision d'orfèvre directement héritées de la haute gastronomie. Si la marque accueille les gourmets au sein de sa chaleureuse boutique de la rue Verdi à Nice, elle élabore ses bocaux d'exception dans les règles de l'art.

Fabrication: La transformation est intégralement réalisée au sein de l'atelier de fabrication situé à Drap, dans l'arrière-pays niçois. Les champignons et les morilles sauvages sont parés minutieusement à la main, émincés finement puis mis à suer lentement à la casserole avec les échalotes. Ce mijotage prolongé permet d'exhaler les arômes de terre et de bois, avant un montage final à froid à l'huile d'olive vierge extra, sans aucun recours à des conservateurs chimiques.

Dégustation: Ce produit d'épicerie fine arbore une robe couleur brun terreux profonde, très lumineuse et parsemée de petits éclats sombres de morilles. En bouche, sa texture se révèle à la fois fondante, veloutée et généreusement structurée par la mâche fine des champignons. Globalement, le nez séduit par ses effluves puissants de sous-bois d'automne, de champignon séché et d'échalote confite. Les papilles découvrent ensuite des notes bien spécifiques d'umami concentré, de noisette grillée et de beurre chaud, qui prolongent la finale avec une grande persistance.

Conseil de dégustation & potentiel de garde: Dégustez ce délice à température ambiante, idéalement entre 18 et 22 degrés Celsius. De manière générale, sa force aromatique en fait l'alliée incontournable des croûtons de réception, des fonds de sauce crémés ou des garnitures pour viandes nobles. De façon plus exclusive, il escortera à merveille des mouillettes de brioche toastée, une velouté de volaille ou un filet de bœuf grillé. Mariez-le à la structure d'un vin rouge charpenté du Languedoc ou à la rondeur d'un Saint-Joseph rouge de la Vallée du Rhône issus de notre boutique pour un accord forestier de grand caractère. Après ouverture, conservez le pot bien refermé au réfrigérateur et consommez sous 5 jours.

Distinctions & certifications environnementales: Cette recette traditionnelle est élaborée au sein d'un site appliquant les normes HACCP et garantie sans OGM. Soucieuse de valoriser l'économie de son territoire, la maison Le Clos de Laure s'approvisionne en circuits courts directs auprès des réseaux de cueilleurs locaux.