La Bagnetta - 130g

cracLa bagnetta est une ancienne recette de pêcheurs niçois. Au siècle dernier, les pêcheurs vendaient leurs poissons sur leurs petits bateaux. Une fois la journée finie, ils rentraient chez eux avec les petits poissons de roche qu’ils n’avaient pas vendus. Pour manger ces poissons aux chaires un peu sèches, ils avaient l’habitude de les accompagner d’une sauce à base de tomates, basilic, de piment et d’huile d’olive. Cette vieille recette a été reprise et adaptée pour qu’elle soit la plus savoureuse possible.

Origine et Matières Premières: Les légumes gorgés de soleil sélectionnés pour cette recette proviennent exclusivement des cultures maraîchères de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Cette spécialité niçoise associe des tomates charnues locales, des poivrons rouges, des oignons doux et de l'ail frais à une huile d'olive vierge extra de première qualité, du sel marin et des aromates de la garrigue.

Producteur: La manufacture artisanale Le Clos de Laure a été fondée en 2001 par Jean-Luc Bertin et son épouse Marie-Laure. Ancien chef pâtissier au sein d'hôtels de luxe emblématiques de la Côte d'Azur, Jean-Luc Bertin insuffle à l'entreprise familiale, aujourd'hui co-animée par leur fils Jérôme, une rigueur métronomique et une précision d'orfèvre directement héritées de la haute gastronomie. Si la marque accueille les gourmets au sein de sa chaleureuse boutique de la rue Verdi à Nice, elle élabore ses bocaux d'exception dans les règles de l'art.

Fabrication: La transformation est intégralement réalisée au sein de l'atelier de fabrication situé à Drap, dans l'arrière-pays niçois. Les tomates et les poivrons frais sont parés à la main, coupés finement puis mis à mijoter lentement au chaudron ouvert avec les oignons et l'ail. Cette réduction prolongée permet d'évaporer l'eau de végétation et d'amorcer une caramélisation naturelle des sucres, avant un montage final à froid à l'huile d'olive vierge extra, sans aucun recours à des conservateurs chimiques.

Dégustation: Ce produit d'épicerie fine arbore une robe couleur rouge corail profonde, très lumineuse et parsemée de fins éclats de légumes. En bouche, sa texture se révèle à la fois dense, nappante et merveilleusement fondante. Globalement, le nez séduit par ses effluves complexes de compotée de tomates, de poivrons doux grillés et de basilic frais. Les papilles découvrent ensuite des notes bien spécifiques de chair confite, de laurier et de pur jus réduit, équilibrées par une juste douceur végétale qui prolonge la finale.

Conseil de dégustation & potentiel de garde: Dégustez cette sauce traditionnelle à température ambiante, idéalement entre 18 et 22 degrés Celsius. De manière générale, sa force aromatique en fait l'alliée incontournable des croûtons d'apéritif, des viandes blanches rôties ou des poissons froids. De façon plus exclusive, elle escortera à merveille une tranche de pain de campagne grillée, une volaille fermière au barbecue ou un filet de cabillaud poché. Mariez-la à la structure d'un grand vin blanc de Bordeaux ou à la minéralité fine d'un Chablis de Bourgogne issus de notre boutique pour un accord élégant. Après ouverture, conservez le pot bien refermé au réfrigérateur et consommez sous 10 jours.

Distinctions & certifications environnementales: Cette recette traditionnelle est élaborée au sein d'un site appliquant les normes HACCP et garantie sans OGM. Soucieuse de valoriser l'économie de son territoire, la maison Le Clos de Laure s'approvisionne en circuits courts directs auprès des producteurs locaux.