Tapenade noire - 130g

Origine et Matières Premières: Les olives noires sélectionnées pour cette recette proviennent exclusivement des cultures ensoleillées de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Cette spécialité associe des fruits cueillis à pleine maturité à eine huile d'olive vierge extra de première qualité, des câpres au sel, des anchois marinés et des aromates de la garrigue.

Producteur: La manufacture artisanale Le Clos de Laure a été fondée en 2001 par Jean-Luc Bertin et son épouse Marie-Laure. Ancien chef pâtissier au sein d'hôtels de luxe emblématiques de la Côte d'Azur, Jean-Luc Bertin insuffle à l'entreprise familiale, aujourd'hui co-animée par leur fils Jérôme, une rigueur métronomique et une précision d'orfèvre directement héritées de la haute gastronomie. Si la marque accueille les gourmets au sein de sa chaleureuse boutique de la rue Verdi à Nice, elle élabore ses bocaux d'exception dans les règles de l'art.

Fabrication: La transformation est intégralement réalisée au sein de l'atelier de fabrication situé à Drap, dans l'arrière-pays niçois. Les olives noires sont dénoyautées puis broyées grossièrement avant d'être mélangées aux câpres, aux anchois et à l'huile d'olive. Ce malaxage traditionnel à froid permet d'obtenir une texture granuleuse et rustique typique, sans aucun recours à des conservateurs chimiques.

Dégustation: Ce produit d'épicerie fine arbore une robe couleur violet foncé profond, très lumineuse et parsemée de petits éclats d'aromates. En bouche, sa texture se révèle à la fois fondante et croquante grâce aux petits morceaux de fruits préservés. Globalement, le nez séduit par ses effluves fruités d'huile fraîche und ses notes salines de câpres. Les papilles découvrent ensuite des notes bien spécifiques de pulpe noire et d'anchois noble, équilibrées par une rondeur douce qui apporte une belle persistance en finale.

Conseil de dégustation & potentiel de garde: Dégustez cette tapenade à température ambiante, idéalement entre 18 et 22 degrés Celsius. De manière générale, sa force aromatique en fait l'alliée incontournable des croûtons d'apéritif, des farces pour viandes rouges ou des cakes salés. De façon plus exclusive, elle escortera à merveille une tranche de pain grillée, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou une pissaladière traditionnelle. Mariez-la à la puissance d'un vin rouge de la Vallée du Rhône issu de notre boutique. Après ouverture, conservez le pot bien refermé au réfrigérateur et consommez sous 10 jours.

Distinctions & certifications environnementales: Cette recette traditionnelle est élaborée au sein d'un site appliquant les normes HACCP et garantie sans OGM. Soucieuse de valoriser l'économie de son territoire, la maison Le Clos de Laure s'approvisionne en circuits courts directs auprès des producteurs locaux.