Tapenade noire - 130g

Herkunft und Rohstoffe: Die schwarzen Oliven für diese traditionsreiche Spezialität reifen unter der intensiven Sonne der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur im Hinterland von Nizza. Für die Rezeptur wählt der Betrieb fleischige, vollreife schwarze Oliven aus lokalem Anbau aus, die mit erstklassigem nativen Olivenöl extra, aromatischen Kapern, eingelegten Sardellen und mediterranen Gewürzen harmonisch verfeinert werden.

Erzeuger: Die handwerkliche Familienmanufaktur Le Clos de Laure wurde im Jahr 2001 von Jean-Luc Bertin und seiner Frau Marie-Laure gegründet. Als ehemaliger Chef-Patissier renommierter Luxushotels an der Côte d'Azur bringt Jean-Luc Bertin eine kompromisslose Präzision, handwerkliche Strenge und kulinarische Exzellenz in das Familienunternehmen ein, das heute von seinem Sohn Jérôme mitverantwortlich geführt wird. Während sie ihre Kunden in der eleganten Boutique an der Rue Verdi in Nizza empfangen, bewahren sie im Produktionsatelier die Traditionen der regionalen Feinkost.

Herstellung: Die Verarbeitung der vollreifen schwarzen Oliven erfolgt im familieneigenen Produktionsatelier in Drap im Hinterland von Nizza. Nach dem schonenden Entsteinen werden die Oliven fein zerkleinert und in einem exakt kontrollierten Rührverfahren mit den Kapern, Sardellen und dem Olivenöl vermengt. Dabei wird die Masse so behutsam emulgiert, dass die typisch rustikale, leicht stückige Struktur der Paste ohne jegliche künstliche Konservierungsstoffe perfekt erhalten bleibt.

Verkostung: Diese handwerkliche Paste präsentiert sich in einem tiefen, glänzenden Dunkelviolett bis Schwarz mit einer matten, appetitlich strukturierten Oberfläche. Ihre Textur zeichnet sich durch ein perfektes Gleichgewicht aus samtiger Cremigkeit und spürbaren, kleinen Olivenstücken aus. Der Duft verströmt sofort ein intensives Zusammenspiel von reifen, öligen Oliven, salzigen Kapern und würzigen Kräutern der Garrigue. Am Gaumen entfaltet sich ein kraftvolles, tiefes Aroma, bei dem die milde Süße der schwarzen Olive perfekt durch den salzigen Umami-Charakter der Sardellen und Kapern abgerundet wird.

Verzehrempfehlung & Lagerfähigkeit: Genießen Sie diese Spezialität bei Zimmertemperatur von 18 bis 22 Grad Celsius. Allgemein ist sie die ideale Bereicherung für mediterrane Aperitifs, zum Bestreichen von feinem Gebäck oder als geschmacksintensive Basis für Saucen. Im Speziellen veredeln sie frisch geröstete Ciabatta-Scheiben, ein geschmortes Lammkarree mit Kräuterkruste oder eine provenzalische Pissaladière. Sie harmoniert perfekt mit einem charaktervollen Rotwein aus dem Rhônetal oder einem frischen Rosé aus der Provence von Laroche. Nach dem Öffnen sollte das Glas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.

Auszeichnungen & Umweltzertifikate: Die Herstellung erfolgt in einem rein handwerklichen Betrieb streng nach den HACCP-Richtlinien. Das Unternehmen verzichtet konsequent auf gentechnisch veränderte Organismen und arbeitet im Rahmen einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft eng mit lokalen Bauern zusammen, um extrem kurze Lieferketten und absolute Frische zu garantieren.