Pistou - 130g

Herkunft und Rohstoffe: Die Zutaten für diese mediterrane Würzpaste reifen unter der intensiven Sonne der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur im Hinterland von Nizza. Für die Rezeptur wählt die Familie Bertin ausschließlich frisch geernteten, großblättrigen Genueser Basilikum aus lokalem Anbau aus, kombiniert mit erstklassigem nativen Olivenöl extra, frischem Knoblauch und feinem Meersalz.

Erzeuger: Die handwerkliche Familienmanufaktur Le Clos de Laure wurde im Jahr 2001 von Jean-Luc Bertin und seiner Frau Marie-Laure gegründet. Als ehemaliger Chef-Patissier renommierter Luxushotels an der Côte d'Azur bringt Jean-Luc Bertin eine kompromisslose Präzision, handwerkliche Strenge und kulinarische Exzellenz in das Familienunternehmen ein, das heute von seinem Sohn Jérôme mitverantwortlich geführt wird. Während sie ihre Kunden in der eleganten Boutique an der Rue Verdi in Nizza empfangen, bewahren sie im Produktionsatelier die Traditionen der regionalen Feinkost.

Herstellung: Die Verarbeitung des erntefrischen Basilikums erfolgt im familieneigenen Produktionsatelier in Drap im Hinterland von Nizza. Nach dem sorgfältigen Waschen werden die Blätter zusammen mit dem Knoblauch und Meersalz schonend zerkleinert. In einem exakt kontrollierten Rührverfahren wird die Masse anschließend kalt mit dem Olivenöl vermengt, sodass die leuchtend grüne Farbe und die ätherischen Öle des Basilikums ohne künstliche Konservierungsstoffe vollendet erhalten bleiben.

Verkostung: Diese handwerkliche Würzpaste präsentiert sich in einem intensiven, leuchtenden Smaragdgrün mit einer herrlich matten, strukturierten Oberfläche. Ihre Konsistenz zeichnet sich durch ein perfektes Verhältnis von geschmeidiger Öligkeit und feinen, spürbaren Basilikumstücken aus. Das Bouquet verströmt augenblicklich kraftvolle Noten von frisch gepflücktem Basilikum, scharfem Knoblauch und fruchtigem Öl. Am Gaumen entfaltet sich eine dichte, kräuterhafte Frische, die harmonisch durch die milde Schärfe des Knoblauchs und den samtigen Schmelz des Olivenöls balanciert wird.

Verzehrempfehlung & Lagerfähigkeit: Genießen Sie diese Würzpaste bei Zimmertemperatur von 18 bis 22 Grad Celsius. Allgemein ist sie die ideale Bereicherung für die klassische provenzalische Küche, zum Verfeinern von Suppen oder als geschmacksintensive Basis für Nudelgerichte. Im Speziellen veredelt sie eine traditionelle Soupe au Pistou, frisch gekochte Linguine oder gegrillte Rotbarbenfilets. Sie harmoniert perfekt mit einem fruchtigen Weißwein aus dem Languedoc oder einem aromatischen Viognier aus dem Rhônetal von Laroche. Nach dem Öffnen sollte das Glas stets mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.

Auszeichnungen & Umweltzertifikate: Die Herstellung erfolgt in einem rein handwerklichen Betrieb streng nach den HACCP-Richtlinien. Das Unternehmen verzichtet konsequent auf gentechnisch veränderte Organismen und arbeitet im Rahmen einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft eng mit lokalen Bauern zusammen, um extrem kurze Lieferketten und absolute Frische zu garantieren.