Champignons mit Morcheln - 130g

Herkunft und Rohstoffe: Die Grundlage für diesen luxuriösen Aufstrich bilden erntefrische, weiße Zuchtchampignons sowie hocharomatische Morcheln der Sorte Morchella aus Wildsammlung. Die Familie Bertin verfeinert diese Pilzkreation mit erstklassigem nativen Olivenöl extra, feinen Schalotten, etwas Knoblauch und einer perfekt abgestimmten Prise Meersalz.

Erzeuger: Die handwerkliche Familienmanufaktur Le Clos de Laure wurde im Jahr 2001 von Jean-Luc Bertin und seiner Frau Marie-Laure gegründet. Als ehemaliger Chef-Patissier renommierter Luxushotels an der Côte d'Azur bringt Jean-Luc Bertin eine kompromisslose Präzision, handwerkliche Strenge und kulinarische Exzellenz in das Familienunternehmen ein, das heute von seinem Sohn Jérôme mitverantwortlich geführt wird. Während sie ihre Kunden in der eleganten Boutique an der Rue Verdi in Nizza empfangen, bewahren sie im Produktionsatelier die Traditionen der anspruchsvollen Feinkost.

Herstellung: Die Verarbeitung der edlen Pilze erfolgt im familieneigenen Produktionsatelier in Drap im Hinterland von Nizza. Die Champignons und die wertvollen Wildmorcheln werden von Hand gereinigt, fein gehackt und zusammen mit den Schalotten schonend in einer Kasserolle gedünstet, um das volle waldige Aroma aufzuschließen. Anschließend wird die Masse behutsam mit nativem Olivenöl extra cremig gerührt, sodass eine feine, leicht stückige Textur ohne künstliche Konservierungsstoffe vollendet entsteht.

Verkostung: Diese handwerkliche Pilzcreme präsentiert sich in einem warmen, eleganten Erd- und Kakaobraun mit fein sichtbaren, dunkleren Morchelstücken. Ihre Konsistenz zeichnet sich durch ein perfektes Verhältnis von geschmeidiger Streichfähigkeit und einem angenehm strukturierten, fleischigen Biss aus. Das Bouquet verströmt augenblicklich komplexe, tiefe Aromen von frischem Unterholz, getrockneten Pilzen, feiner Butternote und milder Schalottenwürze. Am Gaumen entfaltet sich ein opulenter, konzentrierter Umami-Geschmack, bei dem die edle, nussige Würze der Morchel perfekt durch den milden Schmelz des Olivenöls getragen wird.

Verzehrempfehlung & Lagerfähigkeit: Genießen Sie diese Delikatesse bei Zimmertemperatur von 18 bis 22 Grad Celsius. Allgemein ist sie die ideale Bereicherung für festliche Aperitifs, zum Bestreichen von warmem Gebäck oder als luxuriöse Verfeinerung für dunkle Saucen. Im Speziellen veredelt sie frisch geröstete Brioche-Schnittchen, eine sämige Geflügel-Velouté oder dient als edles Topping für ein gegrilltes Rinderfilet. Sie harmoniert perfekt mit einem tiefgründigen, gut strukturierten Rotwein aus dem Languedoc oder einem im Holzfass gereiften, samtigen Saint-Joseph aus der Rhône-Auswahl von Laroche. Nach dem Öffnen sollte das Glas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden.

Auszeichnungen & Umweltzertifikate: Die Herstellung erfolgt in einem rein handwerklichen Betrieb streng nach den HACCP-Richtlinien. Das Unternehmen verzichtet konsequent auf gentechnisch veränderte Organismen und arbeitet im Rahmen einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft eng mit lokalen Pilzsammlern zusammen, um extrem kurze Lieferketten und absolute Frische zu garantieren.