La Bagnetta - 130g

Bagnetta ist ein altes Rezept der Fischer aus Nizza. Noch im vergangenen Jahrhundert verkauften die Fischer ihre Fische von ihren kleinen Booten aus. Wenn sie Feierabend hatten, kehrten sie mit den kleinen Felsenfischen, die sie nicht verkauft hatten, nach Hause zurück. Um diese Fische mit ihrem etwas trockenen Fleisch zu essen, pflegten sie sie mit einer Soße aus Tomaten, Basilikum, Chili und Olivenöl zu servieren. Dieses alte Rezept wurde aufgegriffen und angepasst, um es so schmackhaft wie möglich zu machen.

Herkunft und Rohstoffe: Die sonnenverwöhnten Zutaten für diese traditionelle Würzpaste aus Nizza reifen in den geschützten Tälern der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur. Für die Rezeptur wählt die Familie Bertin fleischige, vollreife Tomaten und knackige Paprikaschoten aus lokalem Anbau aus, die mit erstklassigem nativen Olivenöl extra, frischem Knoblauch, feinen Zwiebeln, Kräutern der Provence und Meersalz abgerundet werden.

Erzeuger: Die handwerkliche Familienmanufaktur Le Clos de Laure wurde im Jahr 2001 von Jean-Luc Bertin und seiner Frau Marie-Laure gegründet. Als ehemaliger Chef-Patissier renommierter Luxushotels an der Côte d'Azur bringt Jean-Luc Bertin eine kompromisslose Präzision, handwerkliche Strenge und kulinarische Exzellenz in das Familienunternehmen ein, das heute von seinem Sohn Jérôme mitverantwortlich geführt wird. Während sie ihre Kunden in der eleganten Boutique an der Rue Verdi in Nizza empfangen, bewahren sie im Produktionsatelier die Traditionen der regionalen Feinkost.

Herstellung: Die sorgfältige Verarbeitung der Zutaten erfolgt im familieneigenen Produktionsatelier in Drap im Hinterland von Nizza. Die frischen Tomaten und Paprikaschoten werden von Hand pariert, fein zerkleinert und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im offenen Kessel schonend geschmort. Durch dieses langsame, kontrollierte Einkochen karamellisieren die natürlichen Zuckerstoffe des Gemüses perfekt, bevor die dichte Paste kalt mit nativem Olivenöl extra verfeinert und ohne künstliche Konservierungsstoffe abgefüllt wird.

Verkostung: Diese handwerkliche Würzpaste präsentiert sich in einem warmen, tiefen Korallenrot mit einer herrlich matten, strukturierten Oberfläche. Ihre Konsistenz zeichnet sich durch ein perfektes Verhältnis von kompakter Geschmeidigkeit und kleinen, spürbaren Gemüsestückchen aus. Das Bouquet verströmt augenblicklich komplexe Noten von süßem Tomatenconfit, geschmorter Paprika, frischem Basilikum und einer dezenten Knoblauchwürze. Am Gaumen entfaltet sich ein dichter, fruchtiger Geschmack, bei dem die milde Natursüße der roten Früchte harmonisch durch die ätherische Frische der mediterranen Kräuter balanciert wird.

Verzehrempfehlung & Lagerfähigkeit: Genießen Sie diese Würzpaste bei Zimmertemperatur von 18 bis 22 Grad Celsius. Allgemein ist sie die ideale Bereicherung für mediterrane Aperitifs, zum Bestreichen von feinem Gebäck oder als geschmacksintensive Basis für Saucen. Im Speziellen veredelt sie frisch geröstete Baguette-Scheiben, ein zartes gegrilltes Freilandhuhn oder dient als feine Sauce zu kaltem Fleisch und gekochtem Fisch. Sie harmoniert perfekt mit einem charaktervollen, im Holzfass gereiften Bordeaux Blanc oder einem frischen, mineralischen Chablis aus dem Burgund von Laroche. Nach dem Öffnen sollte das Glas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.

Auszeichnungen & Umweltzertifikate: Die Herstellung erfolgt in einem rein handwerklichen Betrieb streng nach den HACCP-Richtlinien. Das Unternehmen verzichtet konsequent auf gentechnisch veränderte Organismen und arbeitet im Rahmen einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft eng mit lokalen Bauern zusammen, um extrem kurze Lieferketten und absolute Frische zu garantieren.