Paté de chevreuil - 125g

Origine et Matières Premières : Cette spécialité de gibier est élaborée dans le département de l'Aveyron, sur le plateau du Larzac. La recette met à l'honneur de la viande de chevreuil sélectionnée pour sa chair maigre, fine et parfumée, associée à de la viande et du gras de porc régional afin d'apporter du moelleux et d'équilibrer la noblesse du gibier.

Producteur : Installée à Saint-Jean-du-Bruel, la conserverie artisanale Roger Vidal élabore des pâtés et terrines de terroir depuis plus de quarante ans. La maison privilégie les filières locales, les viandes d'origine française et les recettes authentiques garanties sans colorant ni conservateur artificiel, perpétuant le savoir-faire de la gastronomie aveyronnaise.

Fabrication : La viande de chevreuil et le porc sont hachés de manière à conserver une texture rustique avec de beaux morceaux visibles. La préparation est assaisonnée de sel, de poivre et d'épices fines avant d'être mise en bocaux de verre et stérilisée lentement sous température contrôlée afin d'en préserver tout le fondant et les arômes délicats de sous-bois.

Dégustation : La terrine présente une couleur brune soutenue et une texture ferme mais facile à tartiner. Au nez, elle dévoile des effluves élégants de gibier noble, de champignons et de baies sauvages. En bouche, l'attaque est fine et équilibrée, offrant des arômes de viande sauvage délicatement épicés soutenus par une belle longueur aromatique sans agressivité.

Conseil de dégustation & potentiel de garde : À savourer sur une tranche de pain de campagne toastée ou un pain aux noix, accompagné d'une compotée de fèves ou d'un chutney d'airelles. Il s'accorde remarquablement avec un vin rouge charpenté servi entre 14 et 16 degrés Celsius. À conserver au sec. Après ouverture, placer au réfrigérateur à 4 degrés Celsius et consommer dans les 3 jours.

Distinctions & certifications environnementales : La maison Roger Vidal garantit une traçabilité rigoureuse de ses viandes conformément aux normes de sécurité alimentaire et environnementales européennes.