Winzer und Weingut: Auf seinem felsigen Vorsprung verteilt das Schloss seine sieben Hektar Weinberge auf kleinen Terrassen. Mit Stein umschlossen, sind die Parzellen so vor Wind geschützt und genießen eine perfekte Ost-Südost-Ausrichtung. Die Sonne, sehr großzügig, arbeitet mit der Dordogne und der Isle zusammen, die in der Nähe zusammenfließen: Zusammen verfeinern sie ein Mikroklima, das ideal für die Rebe ist. Die Natur verleiht hier die Elemente: Alles trägt dazu bei, die Feinheit der Frucht von Saison zu Saison zu garantieren. Aber auch im Verborgenen, im Geheimnis des Bodens, spielt sich die Alchemie des Ortes ab: Ein Teil des Weinbergs liegt auf einer Hochebene aus Asterienkalkstein. In diesem Felsen schöpft die Rebe ihre Energie, ohne Überschuss. Am Hang wurzelt sie im tonigen Kalkstein. Dort trifft sie auf Ton, der bei trockenem Wetter wohltuend ist. Zwei Länder, ein Sinn für Gastfreundschaft: Die Hänge von Ausone empfangen und reifen die Parzellen ausgewogen.

Verkostung: Der 2018er Ausone ist eine Mischung aus 60% Cabernet Franc und 40% Merlot. Tief granat-lila in der Farbe, eher vorhersehbar, ist die Nase beim ersten Schnüffeln fast vollständig geschlossen, und es bedarf einer erheblichen Belüftung, um ihr atemberaubendes Parfüm aus reifen schwarzen Kirschen, wilden Blaubeeren und Pflaumenkonserven zu enthüllen, das auf Anregungen von kandierten Veilchen, geschmolzener Schokolade, Lakritz und zerstoßenen Steinen mit subtilen Zeder- und Bleistiftminehinweisen führt. Der mittlere bis vollmundige Gaumen (14,5% Alkohol) ist in diesem Stadium so fest und nuanciert, dass es viel Konzentration erfordert, um alles, was hier vor sich geht, zu entwirren. Kurz gesagt: viel. Die reifen, reichen, schwarzen und blauen Fruchtschichten weichen schließlich dem wunderschön zerebralen erdigen/mineralischen Subtext, getragen von fantastisch gut verknüpften Spannungen, und liefern ein unglaublich langes, grundlegend erschütterndes Finish. Wenn die Erde sich nicht bewegt, wenn Sie dies trinken, machen Sie es wahrscheinlich nicht richtig. robertparker.com (31.03.2021)

Speiseempfehlung: Bei Raumtemperatur (16-18°C) servieren, um ein Kalbsfilet mit Pfifferlingen zu begleiten.