Château Ausone 2018, Saint Emilion Grand Cru Classé "A" - Parker 100

Vigneron et vignobles: Sur son promontoire rocheux, le château distribue ses sept hectares de vignes en petites terrasses. Ceinturées de pierre, les parcelles restent ainsi à l'abri des vents et jouissent d'une parfaite exposition Est Sud-Est. Le soleil, très généreux, s'associe à la Dordogne et à l'Isle qui confluent non loin : ensemble, ils peaufinent un microclimat idéal à la vigne. La nature accorde ici les éléments : tout concourt à garantir, saison après saison, la finesse du fruit. Mais c'est aussi à l'abri du regard, dans les secrets du sol, que se joue l'alchimie des lieux : une partie du vignoble repose sur un plateau de calcaire à astéries. Dans cette roche, la vigne puise son énergie, sans excès. Sur le coteau, c'est dans le calcaire argileux qu'elle s'ancre. Elle y rencontre l'argile, salutaire en cas de temps sec. Deux terres, un même sens de l'hospitalité : les pentes d'Ausone accueillent et mûrissent les parcelles avec équilibre.

Dégustation: L'Ausone 2018 est un assemblage de 60 % de cabernet franc et de 40 % de merlot. D'une couleur grenat-pourpre profond, le nez est, comme on pouvait s'y attendre, presque complètement fermé lors de l'ouverture, et il faut beaucoup l'aérer pour qu'il commence à révéler son parfum époustouflant de cerises noires mûres, de myrtilles sauvages et de prunes en conserve, menant à des suggestions de violettes confites, de chocolat fondu, de réglisse et de pierres concassées, avec de subtiles notes de cèdre et de mine de crayon. La bouche mi-corsée à corsée (14,5 % d'alcool) est si dense et nuancée à ce stade qu'il faut beaucoup de concentration pour démêler tout ce qui se passe ici. En bref : beaucoup. Les couches de fruits noirs et bleus, mûrs et riches, cèdent finalement la place à un sous-texte terreux/minéral magnifiquement cérébral, porté par une tension fantastiquement bien ficelée, qui débouche sur une finale incroyablement longue, qui ébranle les fondations. Si la terre ne bouge pas lorsque vous buvez ce vin, c'est que vous ne vous y prenez pas correctement.

Service: Servir chambré (16-18°C) pour accompagner un filet de veau aux girolles.