tomates séchées marinées à l'huile - 180g

Origine et Matières Premières: Les tomates sélectionnées pour cette recette proviennent exclusivement des cultures ensoleillées de l'arrière-pays niçois. Cette spécialité associe des fruits cueillis à pleine maturité à une huile d'olive vierge extra de première pression à froid, relevée d'herbes aromatiques locales et de gousses d'ail.

Producteur: La manufacture artisanale Le Clos de Laure a été fondée en 2001 par Jean-Luc Bertin et son époque Marie-Laure. Ancien chef pâtissier au sein d'hôtels de luxe emblématiques de la Côte d'Azur, Jean-Luc Bertin insuffle à l'entreprise familiale, aujourd'hui co-animée par leur fils Jérôme, une rigueur métronomique et une précision d'orfèvre directement héritées de la haute gastronomie. Si la marque accueille les gourmets au sein de sa chaleureuse boutique de la rue Verdi à Nice, elle élabore ses bocaux d'exception dans les règles de l'art selon des méthodes traditionnelles.

Fabrication: Récoltées au cœur de l'été, les tomates sont lavées, coupées en deux puis soumises à un séchage lent afin de concentrer les sucres naturels du fruit. Elles sont ensuite disposées à la main dans les bocaux au sein de l'atelier de fabrication situé à Drap, dans l'arrière-pays, puis recouvertes d'huile d'olive et mises à macérer plusieurs semaines avec les aromates.

Dégustation: Ce produit d'épicerie fine arbore une robe couleur rouge pourpre profonde, magnifiée par la clarté d'une huile aux reflets dorés. En bouche, sa texture se révèle charnue, souple et particulièrement fondante. Globalement, le nez séduit par ses notes confites de tomate mûre et ses effluves de garrigue. Les papilles découvrent ensuite des notes bien spécifiques de fruit concentré et de basilic, équilibrées par une juste acidité qui dynamise la finale.

Conseil de dégustation & potentiel de garde: Dégustez ces tomates à température ambiante, idéalement entre 18 et 22 degrés Celsius. De manière générale, leur richesse en fait l'alliée incontournable des assiettes d'antipasti, des salades estivales ou des sauces pour pâtes fraîches. De façon plus exclusive, elle escortera à merveille une focaccia maison au romarin, un carpaccio de bœuf à la roquette ou un filet de poulet gratiné à la mozzarella. Mariez-la à la fraîcheur d'un vin rosé de Provence ou d'un vin blanc vif du Val de Loire issus de notre boutique. Après ouverture, veillez à ce que les tomates soient toujours couvertes d'huile, conservez au réfrigérateur et consommez sous 14 jours.

Distinctions & certifications environnementales: Cette recette traditionnelle est élaborée au sein d'un site appliquant les normes HACCP et garantie sans OGM. Soucieuse de valoriser l'agriculture de son territoire, la maison Le Clos de Laure s'approvisionne en circuits courts directs auprès des maraîchers locaux.