Château Pavie 2016, Saint-Emilion 1° Grand Cru Classé A - Parker 100

Vigneron et vignobles: Château Pavie est une propriété de trente-sept hectares de vignes située sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle : plein sud. L'ensemble peut être subdivisé en trois terroirs aisément identifiables : le plateau calcaire, la côte et le pied de côte. Cette disposition bénéficie de conditions extrêmement favorables à la viticulture.

Dégustation: Le Pavie 2016 est un assemblage de 60% de Merlot et de 40% de Cabernet Franc. De couleur violet-noir très profond, il a besoin d'un peu de temps pour commencer à s'ouvrir, dévoilant lentement un parfum enivrant de violettes, de cerises enrobées de chocolat, de myrtilles écrasées et d'eucalyptus sur un cœur de prunes préservées, de kirsch, de framboises noires et de crème de cassis, avec des notes de réglisse et de viande grillée. Corsé et construit comme une maison en briques, il a une base solide de tanins fermes, super mûrs et granuleux et une fraîcheur sans couture intercalée avec les conserves de fruits noirs et des couches minérales, finissant très longtemps et très opulent. Superbe ! robertparker.com (29.03.2019)

Service: Servir chambré (16-18°C) pour accompagner un émincé de poulet au safran.