Martin-Pouret, Moutarde d'Orléans onctueuse - 95g
5,80 €
Stock disponible : 5
(0,06 € Kg)
TTC
Une création d'exception façonnée selon un savoir-faire séculaire, où la douceur d'une texture veloutée rencontre le caractère authentique du terroir d'Orléans.
Origine et Matières Premières : Cette recette exclusive puise sa force dans les riches terres sédimentaires et argilo-calcaires du Val de Loire, une région reconnue pour la douceur de son climat propice à la culture des plantes aromatiques. Les graines de moutarde blanche, sélectionnées localement auprès de producteurs partenaires du Centre-Val de Loire, sont récoltées à pleine maturité afin de préserver l'intégralité de leurs huiles essentielles naturelles. Pour parfaire cet assemblage, l'eau pure locale est combinée à un vinaigre de vin blanc issu de cépages de la région ainsi qu'à de la fleur de sel récoltée manuellement dans les marais salants de Guérande.
Artisan et Savoir-faire : Fondée en 1797 à Orléans, la maison Martin-Pouret incarne l'héritage vivant des maîtres vinaigriers et moutardiers de la ville, une corporation historique dont les règles de fabrication strictes furent édictées par ordonnance royale dès 1580. En tant que dernière vinaigrerie traditionnelle de la région, l'entreprise familiale continue de faire rayonner la gastronomie ligérienne à travers le monde. Le respect des gestes ancestraux et la préservation d'un patrimoine culinaire unique constituent les fondements majeurs de cette institution bicentenaire.
Fabrication : Le processus technique repose sur un broyage lent et maîtrisé, en opposition aux méthodes industrielles modernes de turbinage. Les graines brutes non décortiquées sont préalablement immergées dans un verjus composé de vinaigre d'Orléans traditionnel, lui-même vieilli patiemment en fûts de chêne pendant 3 semaines. Ce mélange est ensuite écrasé à l'ancienne à l'aide d'une véritable meule de pierre. Cette technique à basse température évite de chauffer la pâte, préservant ainsi la rondeur aromatique des ingrédients. Une touche finale de curcuma naturel et de sel de Guérande vient stabiliser l'onctuosité finale de l'émulsion.
Dégustation : Visuellement, le produit dévoile une robe d'un jaune nankin lumineux et homogène, révélant de minuscules éclats de téguments qui témoignent de son passage sous la meule de pierre. Au nez, l'attaque est d'une grande finesse, marquée par des effluves subtilement vinaigrés et fruités, loin de l'agressivité des productions de masse. La texture en bouche surprend par sa consistance presque meringuée, dense, particulièrement crémeuse et fondante. Les saveurs se déploient de manière progressive : le piquant naturel de la graine est ici dompté et s'exprime avec une chaleur mesurée, magnifiée par les notes iodées du sel et la douceur acidulée du vinaigre de vin blanc.
Conseil de dégustation & Conservation : Ce condiment délicat est l'allié incontournable pour sublimer les viandes blanches rôties, un filet de dinde ou un poulet fermier rôti au four. Sa texture singulièrement liée lui permet de s'incorporer de façon homogène dans les émulsions chaudes, les sauces de tagliatelles ou pour monter une vinaigrette gastronomique. Servi idéalement à une température ambiante de 18 à 20 degrés Celsius pour libérer tous ses arômes, ce pot se conserve dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière avant ouverture, puis au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur aromatique.
Distinctions & Certifications : La maison Martin-Pouret bénéficie du label d'État Entreprise du Patrimoine Vivant, une marque de reconnaissance qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d'excellence. La recette de cette spécialité d'Orléans intègre des matières premières sous indications géographiques protégées, à l'image du sel de Guérande. Les méthodes de production respectent en outre le cahier des charges historique de la Confrérie des Maîtres Vinaigriers d'Orléans.
| 5 Produits |
Fiche technique
| Poids net | 95g |
| Emballage | Pot en verre |
| Ingrédients | Moutarde d’Orléans (eau, graines de moutarde du Val de Loire, vinaigre, sel de Guérande, acidifiant : acide citrique, curcuma, arômes naturels, antioxydant: acide ascorbique, conservateur : disulfite de potassium) |
| Recommandations d'entreposage | A conserver au frais. |
| Valeurs nutritionelles moyennes pour 100g | Valeur énergétique 144kcal/597kj, Matières Grasses ≤10.0g, dont acides gras saturés ≤0.6g, Glucides 4.6g, dont sucres 2.2g, Protéines 6.1g, Sel 4.8g |
| DLUO - DDM | 02/2027 |
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