Martin-Pouret, Cremiger Orléans-Senf - 95g
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Bruttopreis
Eine außergewöhnliche Delikatesse nach jahrhundertealtem Rezept, bei der eine samtige Textur auf den unverfälschten Charakter des Terroirs von Orléans trifft.
Origine et Matières Premières : Dieser Senf schöpft seine Kraft aus den fruchtbaren, ton- und kalkhaltigen Böden des Loiretals, einer Region, die für ihr mildes Klima und den Anbau aromatischer Kräuter bekannt ist. Die weißen Senfkörner werden von lokalen Partnerbetrieben im Centre-Val de Loire geerntet, wobei die Ernte erst bei voller Reife erfolgt, um die ätherischen Öle vollständig zu erhalten. Reines lokales Wasser, traditioneller Weinessig aus regionalen Rebsorten und von Hand geerntetes Meersalz aus den Salzgärten von Guérande vervollständigen diese Komposition.
Artisan et Savoir-faire : Das 1797 in Orléans gegründete Haus Martin-Pouret verkörpert das lebendige Erbe der Essig- und Senfmeister der Stadt, deren strenge Herstellungsvorschriften bereits 1580 durch einen königlichen Erlass festgelegt wurden. Als letzte traditionelle Essigmanufaktur der Region bewahrt das Familienunternehmen ein unschätzbares kulinarisches Erbe und lässt die gastronomische Tradition der Loire weltweit erstrahlen. Die Treue zu den handwerklichen Gesten der Vergangenheit bildet das Fundament dieses über 200 Jahre alten Hauses.
Fabrication : Der technische Prozess basiert auf einem langsamen und schonenden Mahlverfahren, ganz im Gegensatz zur modernen industriellen Turbinenverarbeitung. Die ungeschälten Senfkörner werden zunächst in einer Mischung aus Wasser und Orléans-Weinessig eingeweicht, der zuvor 3 Wochen lang in Eichenfässern reifen durfte. Anschließend wird die Masse langsam auf einem echten Mühlstein vermahlen. Dieses Kaltherstellungsverfahren verhindert ein Erhitzen der Paste und schützt die Aromen. Eine feine Abstimmung mit Kurkuma und Guérande-Salz sorgt für die cremige Endkonsistenz.
Dégustation : Optisch zeigt sich das Produkt in einem leuchtenden, gleichmäßigen Gelb, wobei winzige Spuren der Samenschalen vom traditionellen Mahlvorgang zeugen. In der Nase zeigt sich eine feine Eleganz mit dezenten, fruchtigen Essignoten ohne jede scharfe Säure. Am Gaumen überrascht die Textur durch eine dichte, cremige und fast schaumige Konsistenz, die sanft schmilzt. Der Geschmack entfaltet sich schrittweise: Die natürliche Schärfe des Korns zeigt eine angenehme, kontrollierte Wärme, harmonisch balanciert durch die mineralischen Nuancen des Meersalzes.
Conseil de dégustation & Conservation : Diese feine Würzpaste ist der ideale Begleiter für gebratenes helles Fleisch, Geflügel oder ein klassisches Ofenhuhn. Dank ihrer stabilen Emulsion lässt sie sich hervorragend in warme Saucen einarbeiten, verfeinert Pastagerichte oder bindet eine edle Vinaigrette. Am besten entfaltet sie ihre Aromen bei einer Genusstemperatur von 18 bis 20 Grad Celsius. Vor dem Öffnen trocken und kühl lagern, danach im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten.
Distinctions & Certifications : Martin-Pouret führt die staatliche Auszeichnung Entreprise du Patrimoine Vivant, die französische Unternehmen für herausragendes handwerkliches und industrielles Können ehrt. Die Rezeptur integriert Rohstoffe mit geschützter Herkunftsbezeichnung wie das Salz aus Guérande. Zudem entsprechen die Produktionsmethoden den historischen Richtlinien der Confrérie des Maîtres Vinaigriers d'Orléans.
| 5 Artikel |
Technische Daten
| Nettogewicht | 95g |
| Verpackung | Glas |
| Zutaten | Orléans-Senf (Wasser, Senfkörner aus dem Loiretal, Essig, Guérande-Salz, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Kurkuma, natürliche Aromen, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsmittel: Kaliumdisulfit) |
| Aufbewahrungshinweise | Gekühlt lagern. |
| Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g | Energiewert 144 kcal/597 kJ, Fett ≤10,0 g, davon gesättigte Fettsäuren ≤0,6 g, Kohlenhydrate 4,6 g, davon Zucker 2,2 g, Eiweiß 6,1 g, Salz 4,8 g |
| Mindesthaltbarkeit | 02/2027 |
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