Vigneron et vignobles: Ici cohabitent en effet trois grands types de sol formant une véritable mosaïque, tantôt à texture fine et argileuse, tantôt à texture plus grossière et graveleuse. Un terroir singulier, composé essentiellement d’argiles et de graves grossières sur certaines parcelles, plus fines et sableuses sur d’autres. Certaines propriétés de Saint-Emilion possèdent d’excellents sols graveleux ; d’autres, à Saint-Emilion ou Pomerol, bénéficient de très bons sols argileux. Il est un pur hasard de l’histoire qu’à Cheval Blanc, ces deux types de sol cohabitent à proportion à peu près égale.

A cette richesse naturelle s’ajoute un encépagement original, constitué pour 52 % de Cabernet franc, 43 % de Merlot, et 5 % de Cabernet sauvignon. Ainsi, chaque parcelle possède des caractéristiques propres par lesquelles elle est identifiée, caractéristiques liées à son âge, sa superficie, la nature de son sol, son porte-greffe et son cépage. Par conséquent, les vins produits sur chaque parcelle offrent une typicité particulière : d’une grande puissance avec des tanins veloutés et suaves sur les argiles, plus aromatiques et plus fins sur les graves. Leur assemblage donne naissance à des vins à la fois puissants et élégants, forts d’une expression aromatique des plus complexes caractéristique des grands vins.

Dégustation: Le Cheval Blanc 2018 est un assemblage de 54% Merlot, 40% Cabernet Franc et 6% Cabernet Sauvignon, avec un pH de 3,75 et 14,5% d'alcool. De couleur grenat foncé et pourpre, il nécessite une agitation et une aération considérables pour libérer des notes parfumées de prunes mijotées, de cerises noires juteuses et de mûres mûres, avec des suggestions sous-jacentes de sol humide, de truffes noires, d'huile de rose et de cardamome, et des effluves de sous-bois et de minerai de fer. Le palais, de moyen à corsé, est densément tassé de riches fruits noirs et de beaucoup d'accents terreux, encadrés par des tanins très fermes et granuleux et une fraîcheur sans couture pour équilibrer, se terminant par une longueur incroyable et un bel éventail d'étincelles florales et minérales. Trente-trois parcelles ont contribué à ce vin, sur les quarante-trois en production. Du reste, cinq sont allées dans Petit Cheval et cinq en vrac. Il faudra au moins 6-7 ans pour vraiment commencer à montrer son potentiel et devrait vieillir pendant 30 ans ou plus. robertparker.com (31.03.2021)

Service: Servir chambré (16-18°C) pour accompagner une souris d'agneau braisée.