La bagnetta est une ancienne recette de pêcheurs niçois. Au siècle dernier, les pêcheurs vendaient leurs poissons sur leurs petits bateaux. Une fois la journée finie, ils rentraient chez eux avec les petits poissons de roche qu’ils n’avaient pas vendus. Pour manger ces poissons aux chaires un peu sèches, ils avaient l’habitude de les accompagner d’une sauce à base de tomates, basilic, de piment et d’huile d’olive. Cette vieille recette a été reprise et adaptée pour qu’elle soit la plus savoureuse possible. A déguster sur un toast en apéritif, sur un filet de rouget ou en fond de tarte salée aux légumes provençaux.

Producteur: Le Clos de Laure est un producteur de spécialités niçoises jeune et dynamique, mais aussi très attaché à la tradition, qui mise avec passion sur la production artisanale. Fondée en 1998, l'entreprise se concentre sur la fabrication de produits naturels issus principalement, mais pas uniquement, des deux « espaces culturels » qui constituent Nice : la culture niçoise et la culture provençale. Dans leur quête de nouveauté, ils partent à la recherche d'idées de produits innovants, marqués par les influences de tout le bassin méditerranéen.