tomates séchées - sachet 200g

Origine et Matières Premières: Les tomates sélectionnées pour cette présentation au naturel proviennent exclusivement des exploitations ensoleillées de l'arrière-pays niçois. Ce produit mono-ingrédient est constitué uniquement de fruits cueillis à parfaite maturité, sans aucune adjonction d'huile, de sel, ni d'aucun conservateur chimique.

Producteur: La manufacture artisanale Le Clos de Laure a été fondée en 2001 par Jean-Luc Bertin et son épouse Marie-Laure. Ancien chef pâtissier au sein d'hôtels de luxe emblématiques de la Côte d'Azur, Jean-Luc Bertin insuffle à l'entreprise familiale, aujourd'hui co-animée par leur fils Jérôme, une rigueur métronomique et une précision d'orfèvre directement héritées de la haute gastronomie. Si la marque accueille les gourmets au sein de sa chaleureuse boutique de la rue Verdi à Nice, elle élabore ses créations d'exception au cœur de son unité familiale.

Fabrication: Cueillies au zénith de l'été, les tomates sont rigoureusement triées à la main puis coupées en deux. Elles sont ensuite acheminées vers l'atelier de fabrication situé à Drap, dans l'arrière-pays, pour y subir une déshydratation lente et progressive qui extrait l'eau tout en concentrant les sucres naturels et les acides aminés de la pulpe, avant un ensachage immédiat.

Dégustation: Ces tomates séchées arborent une robe couleur terre cuite profonde et sombre, dotée d'un aspect mat et joliment plissé. En bouche, leur texture se révèle dense, charnue et ferme, offrant une mâche consistante qui restitue les saveurs de manière progressive. Globalement, le nez est d'une pureté absolue, dominé par des effluves concentrés de tomate d'été et de foin chaud. Les papilles découvrent ensuite des notes bien spécifiques d'umami puissant, équilibrées par une juste acidité naturelle qui apporte une grande fraîcheur en finale.

Conseil de dégustation & potentiel de garde: Utilisez ces tomates séchées à température ambiante, idéalement entre 18 et 22 degrés Celsius. De manière générale, leur concentration en fait l'ingrédient idéal pour enrichir les mijotés, être réhydratées dans une huile d'olive de garde ou intégrer les pâtes. De façon plus exclusive, elles escorteront à merveille une tarte fine aux légumes de la garrigue, une focaccia maison aux olives noires ou un risotto crémeux aux éclats de tomates séchées. Mariez-les à la fraîcheur d'un vin rosé de Provence ou d'un vin blanc vif du Val de Loire issus de notre boutique. Après ouverture, refermez soigneusement le sachet protecteur, conservez-le dans un endroit sec et consommez sous 30 jours.

Distinctions & certifications environnementales: Cette recette traditionnelle est élaborée au sein d'un site appliquant les normes HACCP et garantie sans OGM. Soucieuse de valoriser l'agriculture de son territoire, la maison Le Clos de Laure s'approvisionne en circuits courts directs auprès des maraîchers locaux.