getrocknete Tomaten in Olivenöl - 180g

Herkunft und Rohstoffe: Die Tomaten für diese mediterrane Spezialität reifen unter der intensiven Sonne Südfrankreichs in den geschützten Tälern des Hinterlandes von Nizza. Eingelegt werden die sonnengetrockneten Früchte in einem erstklassigen, kalt gepressten nativen Olivenöl extra, verfeinert mit einer traditionellen Kräutermischung aus regionalem Anbau.

Erzeuger: Die handwerkliche Familienmanufaktur Le Clos de Laure wurde im Jahr 2001 von Jean-Luc Bertin und seiner Frau Marie-Laure gegründet. Als ehemaliger Chef-Patissier renommierter Luxushotels an der Côte d'Azur bringt Jean-Luc Bertin eine kompromisslose Präzision und kulinarische Exzellenz in das Familienunternehmen ein, das heute von seinem Sohn Jérôme mitverantwortlich geführt wird. Während sie ihre Kunden in der eleganten Boutique an der Rue Verdi in Nizza empfangen, bewahren sie die handwerkliche Tradition streng überlieferter Rezepte ohne künstliche Konservierungsstoffe.

Herstellung: Die vollreifen Tomaten werden im Hochsommer sorgfältig von Hand geerntet, halbiert und schonend getrocknet, um das natürliche Aroma zu konzentrieren. Anschließend werden die getrockneten Hälften im familieneigenen Produktionsatelier in Drap im Hinterland von Nizza in Gläser geschichtet, mit feinstem Olivenöl aufgegossen und zusammen mit Knoblauch sowie Kräutern der Provence für mehrere Wochen mariniert.

Verkostung: Diese marinierten Tomaten präsentieren sich in einem tiefen, dunklen Rubinrot, eingebettet in ein klares, leicht grünlich schimmerndes Olivenöl. Ihre Textur ist wunderbar fleischig, saftig und behält trotz der Trocknung einen angenehm weichen Biss. Der Duft besticht durch ein intensives Zusammenspiel von reifen, süßlichen Tomaten, ätherischen Kräuternoten und feiner Knoblauchwürze. Am Gaumen entfaltet sich eine konzentrierte, fruchtige Süße, die perfekt durch eine dezente Säure und den samtigen Schmelz des Olivenöls balanciert wird.

Verzehrempfehlung & Lagerfähigkeit: Genießen Sie diese eingelegten Tomaten bei Zimmertemperatur von 18 bis 22 Grad Celsius. Allgemein eignen sie sich hervorragend für klassische Antipasti-Platten, mediterrane Salate oder als aromatische Zutat in Pasta-Gerichten. Im Speziellen veredeln sie eine handgemachte Focaccia mit Rosmarin, ein Rinder-Carpaccio mit Rucola oder ein zartes Hähnchenbrustfilet mit Mozzarella überbacken. Sie harmonieren perfekt mit einem frischen Rosé aus der Provence oder einem eleganten Weißwein aus dem Loiretal von Laroche. Nach dem Öffnen sollte das Glas stets mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 14 Tagen verzehrt werden.

Auszeichnungen & Umweltzertifikate: Die Herstellung erfolgt in einem rein handwerklichen Betrieb streng nach den HACCP-Richtlinien. Das Unternehmen verzichtet konsequent auf gentechnisch veränderte Organismen und arbeitet im Rahmen einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft eng mit lokalen Bauern zusammen, um extrem kurze Lieferketten zu garantieren.