Vigneron et vignobles: Sur son promontoire rocheux, le château distribue ses sept hectares de vignes en petites terrasses. Ceinturées de pierre, les parcelles restent ainsi à l’abri des vents et jouissent d’une parfaite exposition Est Sud-Est. Le soleil, très généreux, s’associe à la Dordogne et à l’Isle qui confluent non loin : ensemble, ils peaufinent un microclimat idéal à la vigne. La nature accorde ici les éléments : tout concourt à garantir, saison après saison, la finesse du fruit. Mais c’est aussi à l’abri du regard, dans les secrets du sol, que se joue l’alchimie des lieux : une partie du vignoble repose sur un plateau de calcaire à astéries. Dans cette roche, la vigne puise son énergie, sans excès. Sur le coteau, c’est dans le calcaire argileux qu’elle s’ancre. Elle y rencontre l’argile, salutaire en cas de temps sec. Deux terres, un même sens de l’hospitalité : les pentes d’Ausone accueillent et mûrissent les parcelles avec équilibre.

Dégustation: Se déployant dans le verre avec des arômes profonds de baies sauvages, de fumée de vigne, de zeste d'orange, d'épices exotiques et de violettes, encadrés par une application habile de chêne neuf de classe, le 2019 Ausone est corsé, riche et concentré, avec une belle pureté de fruit, des acides vifs et des tanins structurants mûrs mais abondants. Profond, stratifié et vibrant, il est plein de potentiel et deviendra probablement l'un des 2019 les plus longtemps en vie. C'est un autre vin magique de ce que beaucoup considèrent comme le plus grand terroir de Saint-Émilion, et il exigera un peu de patience, qui sera largement récompensée. robertparker.com (07.04.2022)

Service: Servir chambré (16-18°C) pour accompagner des côtes de boeuf au roquefort.