Château Pavie 2018, Saint-Emilion 1° Grand Cru Classé A - Parker 99

Vigneron et vignobles: Château Pavie est une propriété de trente-sept hectares de vignes située sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle : plein sud. L'ensemble peut être subdivisé en trois terroirs aisément identifiables : le plateau calcaire, la côte, et le pied de côte, tous situés à différentes altitudes au-dessus de la Dordogne. Les conditions sont extrêmement favorables à la viticulture, notamment en raison de la pauvreté des sols, de l'excellent ensoleillement et du drainage naturel.

Dégustation: Le Pavie 2018 est un assemblage de 60% de Merlot, 22% de Cabernet Franc et 18% de Cabernet Sauvignon. Très profond de couleur grenat pourpre, il éclate du verre avec un nez fabuleusement expressif de crème de cassis, de prunes cuites et de confitures de myrtilles, menant à une impressionnante gamme de nuances, comprenant des notions de chocolat noir, de camphre, de réglisse, de pétales de rose et de terre fertile, ainsi que des indices de roches concassées et de minerai de fer. Le palais riche et corsé offre couche après couche de fruits noirs et bleus opulents avec des tonnes d'étincelles d'épices exotiques et de jolies notes florales et minérales, soutenues par des tanins fermes et super moelleux et une tension remarquable, se terminant par une longueur et une profondeur épiques.

Service: Servir chambré pour accompagner un civet de chevreuil.