Sarabar -Poivre de Timut du Népal, 40 m

Origine et Matières Premières : Cette baie aromatique (Zanthoxylum armatum) pousse à l'état sauvage sur les contreforts de la chaîne de l'Himalaya, au sud du Népal. Récoltée manuellement par les populations locales dans des zones vallonnées préservées situées à plus de 2 000 mètres d'altitude, la baie est cueillie à maturité lorsque son enveloppe s'ouvre pour libérer son grain sombre. Seule la coque extérieure, naturellement riche en huiles essentielles, est conservée.

Producteur : Fondée par Karine Blanc, la maison Sarabar sélectionne avec exigence des poivres d'exception et des épices rares à travers le monde. En lien direct avec les communautés de cueilleurs népalais, Karine Blanc soutient une récolte sauvage durable et équitable. Chaque lot est rigoureusement contrôlé et conditionné en France afin de préserver l'éclat aromatique de cette baie d'exception.

Fabrication : Après la cueillette manuelle, les baies fraîches sont étalées au soleil pour un séchage naturel étalé sur plusieurs jours. Ce procédé doux permet à l'enveloppe de se dessécher tout en concentrant ses arômes d'agrumes. Les baies sont ensuite triées et nettoyées avec soin pour séparer les graines noires internes dures et ne retenir que le péricarpe aromatique.

Dégustation : Les baies se présentent sous la forme de petites coques ouvertes de couleur brun foncé à rousse. Au nez, la baie de Timut offre un bouquet saisissant et rafraîchissant marqué par des effluves intenses de pamplemousse rose, de fruit de la passion et d'agrumes frais. En bouche, elle procure une sensation pétillante et légèrement engourdissante (typique de la famille des Zanthoxylum), laissant place à une fraîcheur fruitée d'une longueur exceptionnelle.

Conseil de dégustation & potentiel de garde : À concasser au mortier ou moudre au dernier moment sur des poissons grillés, des Saint-Jacques, des ceviches, des tartares de thon, des volailles poêlées ou des poêlées de légumes. Elle fait également merveille sur des desserts à base de chocolat noir, de salades de fruits exotiques ou des sorbets servis entre 16 et 18 degrés Celsius. À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son flacon bien fermé.

Distinctions & certifications environnementales : La Baie de Timut du Népal Sarabar fait l'objet de contrôles de qualité stricts et garantit une traçabilité intégrale issue d'une cueillette sauvage respectueuse de la biodiversité selon les normes sanitaires européennes.