Origine et Matières Premières : Ce poivre long (Piper longum) provient des forêts tropicales et des terroirs volcaniques de l'île de Java en Indonésie. Récolté à la main lorsque la chaton floral atteint une maturité complète rouge-orangée, ce fruit allongé se compose d'une multitude d'infimes baies soudées entre elles. La sélection rigoureuse menée par Sarabar garantit des chatons entiers, parfaitement séchés et concentrés en huiles essentielles.

Producteur : Fondée par Karine Blanc, la maison Sarabar sélectionne avec exigence des poivres d'exception et des épices rares à travers le monde. Attentive au respect des cultures traditionnelles, Karine Blanc privilégie les partenariats directs avec des producteurs indonésiens attachés au travail artisanal. Chaque lot est contrôlé et conditionné en France afin de préserver l'intégrité aromatique du produit.

Fabrication : Après la cueillette manuelle, les chatons frais sont lavés à l'eau claire puis mis à sécher lentement au soleil pendant plusieurs jours. Ce séchage naturel permet d'affiner la matière, de raffermir la structure du fruit et de développer toute la complexité de son bouquet aromatique. Aucun additif ni traitement chimique n'est appliqué durant le procédé.

Dégustation : Les chatons présentent une forme allongée de cône rigide couleur brun foncé à noir. Au nez, le poivre long développe un parfum envoûtant de réglisse, de bois de cèdre, de pain d'épices et de fève de cacao. En bouche, l'attaque offre une chaleur douce et suave qui monte progressivement en puissance, révélant une persistance aromatique remarquable aux notes de cannelle et de compote de fruits.

Conseil de dégustation & potentiel de garde : À râper ou concasser au mortier juste avant le service sur une viande mijotée, un rôti de porc, un canard à l'orange, des tajines ou des légumes racines roôtis. Il se marie également de manière exceptionnelle avec des desserts au chocolat noir, des compotes de poires ou des fruits poêlés servis entre 16 et 18 degrés Celsius. À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son flacon bien fermé.

Distinctions & certifications environnementales : Le Poivre Long Sarabar fait l'objet de contrôles de qualité rigoureux et garantit une traçabilité intégrale conforme aux exigences sanitaires européennes.