Winzer und Weingut: Auf seinem felsigen Vorsprung verteilt das Schloss seine sieben Hektar Weinberge in kleinen Terrassen. Mit Stein umschlossen, sind die Parzellen so vor dem Wind geschützt und genießen eine perfekte Ost-Südost-Ausrichtung. Die sehr großzügige Sonne verbindet sich mit der Dordogne und der Isle, die in der Nähe zusammenfließen: Gemeinsam verfeinern sie ein ideales Mikroklima für die Rebe. Die Natur ordnet hier die Elemente an: Alles trägt dazu bei, die Feinheit der Frucht von Saison zu Saison zu gewährleisten. Aber es ist auch abseits der Blicke, im Geheimnis des Bodens, dass die Alchemie des Ortes stattfindet: Ein Teil des Weinbergs liegt auf einem Kalksteinplateau mit Seesternen. In diesem Felsen zieht die Rebe ihre Energie, ohne Überschuss. Am Hang verankert sie sich im tonigen Kalkstein. Dort trifft sie auf den Ton, der bei trockenem Wetter wohltuend ist. Zwei Länder, ein Sinn für Gastfreundschaft: die Hänge von Ausone empfangen und reifen die Parzellen mit Ausgewogenheit.

Verkostung: Entfaltet sich im Glas mit tiefen Aromen von wilden Beeren, Rebenrauch, Orangenschale, exotischen Gewürzen und Veilchen, gerahmt von einer geschickten Anwendung von edlem neuen Eichenholz, ist der 2019 Ausone vollmundig, reich und konzentriert, mit einer schönen Fruchtreinheit, lebhaften Säuren und reifen, aber reichlichen strukturgebenden Tanninen. Tief, geschichtet und lebendig, steckt es voller Potenzial und wird wahrscheinlich einer der langlebigsten 2019er sein. Dies ist ein weiterer magischer Wein von dem, was viele für das größte Terroir von Saint-Émilion halten, und er wird Geduld fordern und reichlich belohnen. robertparker.com (07.04.2022)

Speiseempfehlung: Servieren Sie bei Zimmertemperatur (16-18°C), um Rinderrippen mit Roquefort-Käse zu begleiten.