Winzer und Weingut: Château Pavie ist ein 37 Hektar großes Weingut, gelegen auf einem außergewöhnlichen Terroir mit einer ebenso außergewöhnlichen Südausrichtung. Das Anwesen kann in drei leicht identifizierbare Terroirs unterteilt werden: das Kalksteinplateau, der Hang und der Fuß des Hanges, alle in verschiedenen Höhen über dem Fluss Dordogne.

Verkostung: Der 2020 Pavie besteht aus 50 % Merlot, 34 % Cabernet Franc und 16 % Cabernet Sauvignon. Er hat einen Alkoholgehalt von 14,82 % und einen pH-Wert von 3,61. Er reift in französischen Eichenfässern, davon 75 % neu. Undurchsichtig violett-schwarz gefärbt, stürmen Noten von Pflaumenpudding, Blaubeerkuchen und dunklen, schokoladenüberzogenen Kirschen hervor, gefolgt von Nuancen von Eukalyptus, Sternanis, ungerauchten Zigarren und fruchtbarem Lehm mit einem Hauch von Zedernholz. Der körperreiche Gaumen ist fest gebaut und bietet wunderbar reife, samtige Tannine und nahtlose Frische, um die dicht beladenen, muskulösen schwarzen und blauen Früchte zu unterstützen, endend mit einer sehr langen und mineralreichen Schicht. robertparker.com (20.05.2021)

Speiseempfehlung: Bei Raumtemperatur (16-18°C) servieren, um Eier Meurette mit Pfifferlingen zu begleiten.