Zitronensirup aus der Côte d'Azur - 25cl

Herkunft und Rohstoffe: Die Zitronen für diesen belebenden Fruchtsirup reifen an den geschützten Hängen der Côte d'Azur im sonnenverwöhnten Hinterland von Nizza. Für dieses traditionelle Erzeugnis wählt die Familie Bertin ausschließlich hocharomatische Früchte aus regionalem Anbau aus, deren saftiges Fruchtfleisch und ätherische Zesten mit reinem Rohrzucker und klarem Quellwasser verarbeitet werden.

Erzeuger: Die handwerkliche Familienmanufaktur Le Clos de Laure wurde im Jahr 2001 von Jean-Luc Bertin und seiner Frau Marie-Laure gegründet. Als ehemaliger Chef-Patissier renommierter Luxushotels an der Côte d'Azur bringt Jean-Luc Bertin eine kompromisslose Präzision, handwerkliche Strenge und kulinarische Exzellenz in das Familienunternehmen ein, das heute von seinem Sohn Jérôme mitverantwortlich geführt wird. Während sie ihre Kunden in der eleganten Boutique an der Rue Verdi in Nizza empfangen, bewahren sie im Produktionsatelier die traditionsreichen Geheimnisse der klassischen Fruchtverarbeitung.

Herstellung: Die Verarbeitung der frisch geernteten Zitrusfrüchte erfolgt im familieneigenen Produktionsatelier in Drap im Hinterland von Nizza. In einem schonenden Verfahren werden die Zitronen von Hand gepresst, um den reinen Muttersaft zu gewinnen, während die hocharomatischen Schalen kurz mazeriert werden. Anschließend wird dieser Saft zusammen mit den Zestenextrakten und reinem Rohrzucker langsam eingekocht, bis die perfekte Dichte und die leuchtend opalisierende gelbe Farbe ohne künstliche Konservierungsstoffe erreicht sind.

Verkostung: Dieser handwerkliche Sirup präsentiert sich in einem brillanten, sonnigen Hellgelb mit einer feinen, natürlich opalisierenden Lichtbrechung. Seine Textur zeichnet sich durch eine wunderbar dichte, samtige Fließeigenschaft aus, die das Glas elegant benetzt. Der Duft verströmt sofort ein intensives, hochfeines Bouquet von frisch gepresstem Zitronensaft, spritzigen ätherischen Ölen der Schale und einer eleganten, erfrischenden Süße. Am Gaumen entfaltet sich ein opulenter, dynamischer Geschmack, bei dem die lebendige, spritzige Säure der Zitrusfrucht perfekt durch die wohl dosierte Wärme des Zuckers aufgefangen wird.

Verzehrempfehlung & Lagerfähigkeit: Genießen Sie diese Spezialität gut gekühlt bei einer Temperatur von 6 bis 8 Grad Celsius. Allgemein ist sie die ideale Bereicherung für festliche Aperitifs, zum Aromatisieren von feinen Desserts oder als geschmackvolle Note in erfrischenden Cocktails. Im Speziellen veredelt sie ein hausgemachtes Zitronensorbet, eine leichte Baisertorte oder dient als eleganter Schuss in einem eisgekühlten Mineralwasser mit einem Minzblatt. Sie harmoniert perfekt mit einem spritzigen Champagner oder einem feinen Crémant aus dem Loiretal von Laroche. Nach dem Öffnen sollte die Flasche gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden.

Auszeichnungen & Umweltzertifikate: Die Herstellung erfolgt in einem rein handwerklichen Betrieb streng nach den HACCP-Richtlinien. Das Unternehmen verzichtet konsequent auf gentechnisch veränderte Organismen und arbeitet im Rahmen einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft eng mit lokalen Bauern zusammen, um extrem kurze Lieferketten und absolute Frische der Zitrusfrüchte zu garantieren.