Winzer und Weingut: Château Pavie ist ein 37 Hektar großes Weinberggut, das auf einem außergewöhnlichen Terroir mit einer ebenso außergewöhnlichen Südlage liegt. Das Anwesen kann in drei leicht identifizierbare Terroirs unterteilt werden: das Kalksteinplateau, den Hang und den Fuß des Hangs, alle auf verschiedenen Höhen über der Dordogne gelegen. Die Bedingungen sind extrem günstig für den Weinbau, insbesondere aufgrund der natürlichen Bodenarmut, der hervorragenden Sonneneinstrahlung und der natürlichen Entwässerung.

Verkostung: Der 2018er Pavie ist eine Mischung aus 60% Merlot, 22% Cabernet Franc und 18% Cabernet Sauvignon. Der Wein hat einen pH-Wert von 3,58 und einen Alkoholgehalt von 14,48%. Sehr tief granat-lila in der Farbe, platzt er aus dem Glas mit einer fabelhaft ausdrucksstarken Nase aus Crème de Cassis, gebackenen Pflaumen und Heidelbeermarmelade, die zu einer beeindruckenden Reihe von Nuancen führt, darunter Anklänge an dunkle Schokolade, Kampfer, Lakritze, Rosenblätter und fruchtbaren Lehm, sowie Hinweise auf zerstoßene Steine und Eisenerz. Der reiche, vollmundige Gaumen bietet Schicht für Schicht opulente schwarze und blaue Früchte mit vielen exotischen Gewürzfunken und hübschen blumigen und mineralischen Akzenten, unterstützt von festen, super plüschigen Tanninen und bemerkenswerter Spannung, und endet mit epischer Länge und Tiefe.

Speiseempfehlung: Bei Raumtemperatur servieren, um einen Rehbraten zu begleiten.