Winzer und Weingut: Château Pavie ist ein 37 Hektar großes Weinberggut, das auf einem außergewöhnlichen Terroir mit einer ebenso außergewöhnlichen Südausrichtung liegt. Das gesamte Anwesen kann in drei leicht identifizierbare Terroirs unterteilt werden: das Kalksteinplateau, der Hang und die Vorberge, alle in unterschiedlichen Höhen über dem Fluss Dordogne. Die Bedingungen sind extrem günstig für den Weinbau, einschließlich kargen Bodens, hervorragender Sonneneinstrahlung und natürlichem Abfluss.

Verkostung: Der 2013er Pavie war tatsächlich recht zurückhaltend in der Nase im Vergleich zum 2013er Bellevue Mondotte, entfaltet sich sanft mit Aromen von Maulbeere, Waldboden und wilder Minze. Der Gaumen ist mittelkräftig mit geschmeidigen Tanninen, die den Mund sanft umklammern, unterlegt von einer leicht kalkigen Note im schmeichelnden Abgang. Es gibt hier eine gewisse Kauigkeit, und wie ich vermutete, könnte es tatsächlich der Pavie-Decesse sein, der der beste Wein im Portfolio von Gérard Perse ist. (robertparker.com, 28.10.2016)

Speiseempfehlung: Bei Raumtemperatur (16-18°C) servieren, um Enten-Hachis-Parmentier zu begleiten.